Ingredienti per 4 persone:
8 capesante
1 cipolla rossa di Tropea
1 cespo di radicchio trevigiano
1 cespo di indivia belga
1 pomodoro rosso
1 cucchiaio di grana grattugiato
3 cucchiai di pan grattato
1 cucchiaio di vino bianco secco
20 steli di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe nero
Aprite le capesante ed estraete il mollusco, eliminate la frangia e le parti nere e tenetele da parte, conservando anche le conchiglie.
Mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili e fatela appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Mondate e lavate il radicchio e l'indivia e riduceteli a listarelle; mondate e lavate anche il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a filetti. Unite radicchio, indivia e pomodoro alla cipolla, salate
e lasciate cuocere a fiamma media per 5 minuti. In un altra padella scaldate il rimanente olio, aggiungete i molluschi, salate leggermente e bagnate con il vino bianco. Cuocete a fuoco medio per 2 minuti, quindi spegnete il fuoco.
In una fondina mescolate pangrattato e grana. Distribuite le verdure sulle conchiglie, disponete sopra ciascuna, due molluschi e spolverizzate con il pangrattato misto al grana; cospargete con 4 steli di erba cipollina tagliuzzata, insaporite con pepe nero macinato al momento, e irrorate con un filo di olio. Fate dorare sotto il grill del forno per 3-3 minuti.
Servite a tavola decorando i piatti individuali con la rimanente erba cipollina.
Vino consigliato: Albana di Romagna di Bertinoro secco a 10°C