• cucinedalmondo56

Capesante agli agrumi con verdure julienne e chicchi di melagrana


Ingredienti:

  • 8 capesante

  • 1 porro

  • 2 arance

  • 1 limone

  • 1 carota

  • semi di coriandolo

  • olio evo

  • aceto balsamico

  • chicchi di melagrana

  • sale

  • pepe

Pulire le capesante, lavarle e farle marinare per 3 ore in una terrina con 2 cucchiai di olio evo,il succo di un’arancia ( o due a seconda di quanto succo hanno) e di un limone, qualche seme di coriandolo, pepe. Coprire e tenere al fresco rigirando spesso.


Trascorso questo tempo scolarle, separare i coralli e cuocerle a vapore per 3-4 minuti, unire i coralli per due minuti. Mondare carote e porri, tagliarli a listarelle sottili, saltare in padella con 2 cucchiai di olio, versare poi 1 bicchiere di acqua e cuocere 5 minuti. Sistemare su un piatto da portata i gusci, adagiare sopra le capesante, le verdurine, qualche chicco di melagrana. Condire con una vinagrette fatta con 6 cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico, sale e pepe (oppure versare con un cucchiaino un pò di balsamico e un filo di olio evo su ogni conchiglia, salare e pepare).

Utilizzare per guarnire il piatto delle foglioline di rucola e ancora qualche chicco di melagrana.

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