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Risotto al Franciacorta rosè con scampi


Oggi vi proponiamo un risotto davvero buonissimo, ideale per le imminenti festività.

Il gusto dolce e degli scampi ben si sposa con il profumo dell'arancia e dell'erba cipollina usati alla fine per guarnire, il Franciacorta rosè conferisce una nota unica contribuendo a creare un connubio di sapori straordinario. Provate e fateci sapere cosa ne pensate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso carnaroli

  • 1 pezzo di porro

  • 4/5 scampi a persona

  • 1 bicchiere di Franciacorta rosè

  • 3 cucchiai di olio di oliva

  • erba cipollina

  • scorza di arancia

  • sale

Per il brodo:

  • teste e chele degli scampi

  • 1 carota

  • 1 costa di sedano

  • 1/2 bicchiere di Franciacorta rosè

  • 2 cucchiai di olio

  • 1 foglia di alloro

  • acqua

Iniziate pulendo gli scampi, staccare la testa, togliere i gusci e pulire la polpa dal filetto nero. In una casseruola capiente mettere 2 cucchiai di olio, appena caldo buttare teste e chele degli scampi, la carota e la gamba di sedano tagliate a pezzi, far saltare un minuto e mezzo poi versare il vino, quando evaporato aggiungere acqua e la foglia di alloro. far cuocere fino ad ottenere un brodo saporito che vi servirà per la cottura del risotto. A metà cottura salare.

Il brodo va poi filtrato e mantenuto caldo.

In un tegame versate 3 cucchiai di olio, quando caldo aggiungete il porro tritato, far soffriggere dolcemente, aggregate il riso e fatelo tostare bene dopodichè sfumate con 1 bicchiere di vino rosè, quando evaporato iniziate a versare il brodetto di scampi. Assaggiate se va aggiunto altro sale. Pochi minuti prima di spegnere aggiungete gli scampi puliti, mescolate. Spegnete il riso e lasciate riposare un minuto, nel frattempo tagliate l'erba cipollina e ricavate della scorza di arancia che andrà tritata finemente. Aggiungetele al risotto direttamente sul piatto prima di servirlo

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