Una deliziosa torta completamente senza farina e quindi adatta anche a chi non può assumere glutine.
Ingredienti per una teglia di 24-26 cm di diametro
5 uova
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero Zefiro
(in alternativa passare nel mixer mandorle pelate fino a creare una polvere sottile. Consiglio di passare per una mezz'ora le mandorle in freezer in modo da scongiurare il rilascio del loro olio con la conseguente formazione di una pasta)
100 g di mandorle tritate grossolanamente
100 g di cedro candito
100 ml di acqua
2 cucchiai di liquore al cedro (o altro tipo di liquore agrumato)
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Tagliare il cedro a cubettini e lasciarlo in acqua tiepida il tempo della preparazione della torta.
Dividere le chiare dai torli e montare questi ultimi con lo zucchero. Aggiungere alla crema di uova la farina di mandorle, setacciata col lievito e il sale, e successivamente diluire con l'acqua. Unire poi, sempre rimescolando, le mandorle tritate, il cedro scolato e tamponato con carta da cucina e il liquore
Versare il composto nella teglia, preventivamente imburrata e infarinata (per mantenere l'assenza di glutine si può usare farina di riso, di mais fioretto oppure amido di mais o tapioca).
Infornare a 200°C per circa 40 minuti, controllare con lo stecchino che dovrà uscire asciutto, l'avvenuta cottura.
Servire spolverata di zucchero al velo oppure completarla con pasta di mandorle e ripassarla al forno .
Per la pasta di mandorle da cottura macinare 200 g di mandorle (solo il topper) o 400 g (tutta la torta) con 200 g ( o 400 g) di zucchero e impastare il tutto con un uovo (o due uova) e con un goccio di liquore per renderla sufficientemente morbida da passare attraverso il beccuccio di un sac a poche.
Ricamare un canestro o altra decorazione a piacere e lasciare asciugare la pasta per un minimo di 6 ore (anche tutta la notte)
Ripassarla in forno a 200°C per circa 10 minuti facendo attenzione perché tende a bruciare, mettendola nella parte bassa del forno .
testo e foto di Mariavittoria Sennati