• di Mariavittoria Sennati

Torta di Mandorle e Cedro candito


Una deliziosa torta completamente senza farina e quindi adatta anche a chi non può assumere glutine.

Ingredienti per una teglia di 24-26 cm di diametro

  • 5 uova

  • 200 g di farina di mandorle

  • 200 g di zucchero Zefiro

(in alternativa passare nel mixer mandorle pelate fino a creare una polvere sottile. Consiglio di passare per una mezz'ora le mandorle in freezer in modo da scongiurare il rilascio del loro olio con la conseguente formazione di una pasta)

  • 100 g di mandorle tritate grossolanamente

  • 100 g di cedro candito

  • 100 ml di acqua

  • 2 cucchiai di liquore al cedro (o altro tipo di liquore agrumato)

  • mezza bustina di lievito per dolci

  • un pizzico di sale

Tagliare il cedro a cubettini e lasciarlo in acqua tiepida il tempo della preparazione della torta.

Dividere le chiare dai torli e montare questi ultimi con lo zucchero. Aggiungere alla crema di uova la farina di mandorle, setacciata col lievito e il sale, e successivamente diluire con l'acqua. Unire poi, sempre rimescolando, le mandorle tritate, il cedro scolato e tamponato con carta da cucina e il liquore

Versare il composto nella teglia, preventivamente imburrata e infarinata (per mantenere l'assenza di glutine si può usare farina di riso, di mais fioretto oppure amido di mais o tapioca).

Infornare a 200°C per circa 40 minuti, controllare con lo stecchino che dovrà uscire asciutto, l'avvenuta cottura.

Servire spolverata di zucchero al velo oppure completarla con pasta di mandorle e ripassarla al forno .

Per la pasta di mandorle da cottura macinare 200 g di mandorle (solo il topper) o 400 g (tutta la torta) con 200 g ( o 400 g) di zucchero e impastare il tutto con un uovo (o due uova) e con un goccio di liquore per renderla sufficientemente morbida da passare attraverso il beccuccio di un sac a poche.

Ricamare un canestro o altra decorazione a piacere e lasciare asciugare la pasta per un minimo di 6 ore (anche tutta la notte)

Ripassarla in forno a 200°C per circa 10 minuti facendo attenzione perché tende a bruciare, mettendola nella parte bassa del forno .

testo e foto di Mariavittoria Sennati

http://bontalandia.blogspot.it/

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