Ingredienti per 6 - 8 persone
5 uova
80 g parmigiano grattugiato
1 patata
3 friggitelli
1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di salvia
olio evo, pepe in grani, sale
Sbucciate la patata, lavatela e passatela nella carta da cucina, tagliatela a dadini e lasciatela a bagno in acqua fredda per perdere un po' di amido.
Eliminate il picciolo ai friggitelli, divideteli a metà eliminando semi e parti bianche e tagliateli a dadini dopo averli lavati; pulite la cipolla e tagliatela a rondelle sottili.
Sbattete le uova con parmigiano e sale. Rosolate la cipolla, l'aglio e la salvia in un po' d'olio, aggiungete la patata scolata e i friggitelli, sale e pepe macinato al momento, coprite e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti; poi proseguite senza coperchio per altri 5; spegnete e lasciate intiepidire.
Aggiungete quindi le verdure alle uova sbattute mescolando bene e riempite degli stampini monoporzione ben unti e infarinati.
Cuocete le frittatine in forno caldo per 10 minuti a 200°C finchè saranno gonfie e dorate.
Ricetta e foto di Mariavittoria Sennati