Oggi un piatto coloratissimo, tagliatelle di farina integrale gialle e rosse con asparagi e pomodori secchi, gratinate in forno...una delizia da leccarsi i baffi!!
Ingredienti per 3 persone:
250 gr di farina integrale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
il succo di una barbabietola media
sale
acqua
Condimento:
5 pomodori secchi
6 asparagi
1/2 cipolla
1 scalogno
6/7 capperi sotto sale
un ciuffetto di basilico
origano fresco
qualche rametto di timo fresco
olio evo
grana grattugiato
pangrattato
Primo impasto rosso:
estraete il succo della barbabietola con un apparecchio per le centrifughe o un estrattore, miscelato con 150 gr di farina a cui avrete aggiunto del sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola o uno strofinaccio pulito e lasciate riposare mezz'ora (noi abbiamo fatto meno tagliatelle gialle, 100 gr ma potete dividerle in due impasti uguali)
Secondo impasto giallo:
Miscelate la rimanente farina con la curcuma, un poco di sale e dell'acqua, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi coprite con la pellicola o uno strofinaccio pulito lasciando riposare per mezz'ora.
Affettate cipolla e scalogno, soffriggeteli in padella con olio, aggiungete i pomodori secchi tagliati e precedentemente lasciati in ammollo un paio di minuti in acqua; pulite e lavate bene gli asparagi e tagliateli a rondelle, aggregateli al condimento insieme agli aromi e ai capperi sciacquati sotto acqua corrente. Fate saltare qualche minuto poi aggiungete dell'acqua e coprite con coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 5/7 minuti (gli asparagi devono essere morbidi ma, come piace a noi, ancora croccantini)
Accendete il forno a 180° ventilato, portate a bollore una pentola di acqua. Nel frattempo stendete la pasta con un mattarello versando ancora della farina sulla spianatoia e ricavate delle tagliatelle ( o un formato a voi gradito).
Salate l'acqua in bollore, aspettate che sia sciolto e poi versate le tagliatelle, un minuto circa e poi le scolerete e aggiungerete al condimento di verdure. Mantecate bene un paio di minuti poi spegnete.
Rivestite una pirofila di carta forno, iniziate a stendere un primo strato di pasta (la metà), spolverate con abbondante parmigiano poi ricoprite con il secondo strato. Versate sopra parmigiano, pangrattato e un filo d'olio che servirà a far gratinare bene la pasta.
In forno circa 20/25 minuti, o comunque fino a quando la pasta avrà fatto una bella crosticina in superficie.