• di Mariavittoria Sennati

Gnocchetti di ricotta e funghi pioppini


Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di ricotta

  • 200 g di farina (io ne ho messo 250 g mi piacciono sodi)

  • 80 g di grana grattugiato

  • 1 uovo

  • 400 g di funghi pioppini

  • uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo

  • 4 cucchiai di mollica di pane sbriciolata

  • 5 cucchiai di olio evo

  • sale e pepe

Puliamo i pioppini passandoli velocemente con carta da cucina umida se non sono troppo sporchi di terra, altrimenti passandoli molto velocemente in acqua fresca per non rovinarne il profumo e la consistenza. Tagliamo la base che raggruppa le famigliole (se li dobbiamo lavare è meglio fare codesta operazione prima di lavarli) e tagliamoli grossolanamente. Mettiamo 3 cucchiai di olio in una padella con l'aglio sbucciato e, quando questo comincia a sfrigolare, eliminiamolo e aggiungiamo i pioppini, sale , pepe e facciamo cuocere per 15 minuti semi coperto. All'ultimo profumiamo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Prepariamo gli gnocchi: l'impasto degli gnocchi deve essere morbido ma allo stesso tempo sodo altrimenti si sfalda in cottura. La dose della farina dipende dal tipo di ricotta più o meno ricca di siero, io provo a mettere una pallina di impasto in un pentolino di acqua bollente e aggiusto con la farina fino che non mi viene perfetto.

Impastiamo farina, ricotta, grana, uovo intero e sale fino a fare un composto sodo. Si può buttare nell'acqua con l'aiuto di due cucchiaini oppure direttamente da un sac a poche con apertura leggermente larga tagliandolo con un coltello o una forchetta (in questo secondo caso vengono anche le zigrinature).

Scaldiamo e rosoliamo le briciole di pane in un padellino con l'olio rimanente. Mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, solleviamoli con la schiumarola e mettiamoli in un piatto di portata riscaldato. Condiamoli delicatamente col sugo di funghi e con le briciole di pane e portiamo in tavola.

testo e foto di Mariavittoria Sennati

http://bontalandia.blogspot.com/

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