Che buono questo primo piatto colorato e profumato di primavera. Verdure di stagione come asparagi e piselli che abbinati al salmone affumicato e alla scorzetta di limone gli conferiscono un gusto molto delicato e leggermente aromatico.

Ingredienti per 3 persone:

• 180 g di riso viola integrale

• un mazzetto di asparagi

• un paio di manciate di piselli

• 150 g di salmone affumicato

• 1 cipollotto

• 1 foglia di alloro

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

• limone succo e scorza

Lavate accuratamente gli asparagi, togliete la parte di gambo più dura, puliteli, tagliate poco più della metà delle punte con un pezzettino di gambo e affettatele sottilmente a julienne, mettetele in una cocottina con olio, succo di limone, sale e pepe e lasciatele marinare fintanto che proseguite con la ricetta. Affettate sottilmente il cipollotto rosolatelo con olio, aggiungete i piselli e gli asparagi rimasti a rondelle, la foglia di alloro, dell'acqua tiepida, sale e pepe, coprite e lasciate andare a fuoco medio per 7/8 minuti finché saranno inteneriti ma ancora croccanti. L'acqua deve asciugare, una volta fatto versate il salmone affumicato tagliato a striscioline, fate saltare e poi spegnete.

Portate a bollore una pentola di acqua, salate, versate il riso e cuocete secondo indicazioni sulla confezione, una volta pronto scolatelo e versatelo nella padella con le verdure che avrete riacceso, fate amalgamare per qualche minuto e poi servite accompagnando con le punte di asparagi marinate e della scorzetta di limone.

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