Chef in primo piano: Lennox Hastie


Il fuoco rappresenta per me il fascino ancestrale: guardo le fiamme e penso all'origine del cosmo, il loro colore mi porta lì. Il tempo ed i secoli, la modernità ed il progresso lo hanno come dire "imbrigliato" e "ordinato" nell'utilizzo, portandolo spesso lontano dalla sua potente identità ed essenza. Seguo da sempre e con molto interesse il mondo della cucina al di là dell'attività "da fornello", le tecniche di cottura più futuristiche e più ardite, attraverso il racconto di personaggi e di artisti nel settore. Sono però rimasta colpita, direi più folgorata, da un uomo in particolare che con il fuoco ha saputo creare percorsi gustativi celestiali; ha letteralmente rapito la mia attenzione proprio per il modo in cui tratta le braci e le utilizza: sto parlando di Lennox Hastie.


Il suo ristorante "Firedoor" a Sidney, vanta sicuramente un aspetto interessantissimo e singolare: non utilizza gas o altro metodo di cottura che non sia legna: la sua cucina è un tripudio di braci a differenti livelli e con differenti temperature, sulle quali questo genio stellare ed indiscusso, adagia e cuoce dalla carne, alle verdure, al caviale! Il suo approccio è fascino alla stato puro: maneggia la materia prima rispettandone la propria identità, che si tratti di fantastiche ribs, di succulente T-Bones o di delicate uova di caviale che diventano poesia al palato.


La storia che ha alle spalle questo chef è molto interessante: le esperienze accumulate in giro per il mondo e la sua determinazione senza eguali, così come deve essere per un fuori classe, lo hanno portato lontano.


Ma chi è Lennox Hastie? Nato in Inghilterra da padre australiano e madre scozzese, raccoglie nei geni la giusta follia, accostata alla voglia di sperimentare, di scoprire e conoscere. Dopo esperienze internazionali che lo hanno avvicinato alla cucina francese per apprendere le basi classiche del sapere culinario di alto livello, Hastie collabora 5 anni con il ristorante "Asador Extebarri" e con lo chef Victor Arguinzoniz.


Arrivato in questo luogo quasi per caso, Lennox si innamora letteralmente della tecnica di cottura alla brace e ne fa una filosofia di approccio alla materia prima: lui non cuoce con il fuoco, lui parla con il fuoco e lo conduce verso le proprie ricette facendo si che assecondi il piatto e lo esalti alla massima potenza, perfino con un dessert.


Le sue imprese culminano sicuramente nel 2015 con l'apertura a Sidney del ristorante, il Firedoor: uno dei luoghi che mi ha incantato per la struttura della sua cucina che solo apparentemente potrebbe sembrare un luogo infernale, dove il fuoco arde e fa sudare che lo sta domando. Qui, Hastie è il padrone di casa perfetto ed il "re" delle braci ; rivela tutta la sua estrema capacità, tutta la sua professionalità, tutto il suo sapere ed il suo andare oltre.


Cari gastronauti in ascolto: non vi resta che sbirciare nel sito del suo ristorante e curiosare per capire ciò di cui vi sto raccontando!


https://www.firedoor.com.au


A me ha regalato voglia di approfondire e da allora...mangio la carne alla griglia più frequentemente cercando ogni volta di arricchire in qualche modo le mie preparazioni ed il mio know how: parto dal concetto che anche con pochi elementi, di ottima qualità ed un buon fuoco si possano creare piatti indimenticabili, mi ha convinto lui!


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