INDIA: pane Naan con Babaganoush,ricetta sfiziosa e facile


Volete proporre qualcosa di diverso dal solito, un aperitivo o antipasto, che sia facile e provenga magari da culture culinarie d'oltre oceano?

Pane indiano Naan e Babaganoush

Cucine dal Mondo 5 vi propone una Ricetta Indiana sfiziosa e facile da fare: pane Naan che si cuoce in padella e Babaganoush, una sorta di Hummus di melanzane cotte al forno senza alcun condimento.


In questo caso il pane Naan l'abbiamo lasciato vuoto come accompagnamento ma viene anche servito ripieno di formaggio. Come accompagnamento è perfetto anche per pietanze come il Pollo al Curry.


Ingredienti per 4 pezzi pane Naan:(lievitazione 3 +1 h)*

  • 250 gr di farina 00

  • 125 gr di yogurt bianco non zuccherato

  • 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 4 gr di lievito di birra fresco)

  • 50 gr di acqua

  • 4 gr di sale

* si trovano nel web anche ricette per fare il pane Naan con solo un'ora di lievitazione


Ingredienti Babaganoush:

  • 3 melanzane

  • 2 cucchiai di salsa Tahina (regolatevi assaggiando eventualmente aggiungete ancora 1 cucchiaio)

  • 1/2 spicchio di aglio*

  • 1 cucchiaio di olio evo

  • sale qb

  • prezzemolo fresco

  • cumino in polvere qb

  • semi di sesamo neri facoltativi per guarnire

*la ricetta originale prevede con queste quantità 2 spicchi di aglio ma a mio gusto sono troppi. In ogni caso ricordate di tagliere l'anima in modo da renderlo più digeribile.


Procedimento:

- miscelate la farina con il lievito (se fresco scioglietelo con poca acqua), aggiungete lo yogurt e l'acqua, impastate, quando avrete un composto abbastanza omogeneo aggiungete il sale e continuate a lavorare per almeno 10 minuti. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno con luce accesa per 3 ore (se fa caldo anche a temperatura ambiente).


- Accendete il forno a 180°C, lavate e tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza; disponetele con la parte della polpa su una placca coperta di carta forno. Cuocete fino a quando non saranno raggrinzite, la polpa deve essere morbidissima. Lasciate raffreddare. Con un cucchiaio estraete la polpa e in una cocottina schiacciatela con la forchetta.


Lavate e tritate un pochino di prezzemolo, aggiungetelo alle melanzane, a seguire la salsa Tahina, il sale, l'olio e il cumino (anche in questo caso iniziate con una piccola quantità e aggiungete secondo il gradimento). Miscelate bene e guarnite con un poco di olio e se volete dei semi di sesamo neri o della paprika. Alcune ricette prevedono anche del succo di limone all'interno del Babaganoush.


Pane indiano Naan

Prendiamo il nostro impasto lievitato, cospargiamo con poca farina la spianatoia, dividiamolo in quattro parti uguali a forma di palla, copriamo e lasciamo lievitare ancora un ora. Trascorso il tempo prendiamo il mattarello e stendiamo ogni pallina in forma tonda con spessore di 5-6 mm





Pane indiano Naan cotto in padella

Ungiamo una padella antiaderente con olio (usiamo della carta assorbente per ungere senza che l'olio sia eccessivo), scaldiamola bene a fuoco medio-vivace e disponiamo sopra la prima sfoglia. Cuociamo circa 30 secondi poi giriamo, rigiriamo ancora e poi ancora una volta. Il pane deve colorirsi.


Consumatelo caldo o tiepido, sentirete che delizia accompagnato con il Babaganoush, Potete anche piegarlo in due e creare una sorta di piadina, farcirla con quel che vi piace purché si accordi con il nostro Hummus di melanzane....del tacchino (affettato), del petto di pollo alla griglia o anche lesso, dei gamberi al vapore con una bella foglia di insalata ...insomma sbizzarritevi e fateci sapere la vostra idea


Pane indiano Naan con babaganoush

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