Il caldo è arrivato quindi siamo alla ricerca di piatti freschi che ci diano ristoro. La Panzanella è una ricetta toscana tradizionale personalizzabile con una varietà infinita di ingredienti ma oggi noi abbiamo preparato la versione classica.
Cucina povera, già perché gli ingredienti sono: pane raffermo, pomodori, cetrioli, cipolla, basilico, aceto e un buon olio extravergine di oliva.
Cosa fa la differenza? La Qualità degli ingredienti; alcuni consigli:
- scegliete possibilmente pomodori sodi e maturi, l'ideale è il perino
- pane toscano sciapo ovviamente, se non lo trovate preferitene uno casereccio non troppo morbido senza sale, no a panini, pancarrè.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pane toscano raffermo
3-4 pomodori maturi e sodi
1 cipolla rossa
1 cetriolo
Aceto di vino bianco
250 ml di acqua
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Procedimento:
Tagliate il pane a fette alte circa un cm, disponetele su una teglia in piano e bagnate con l’acqua acidulata con aceto. Fate inzuppare bene il pane.
Affettate sottilmente la cipolla. Se non gradite il sapore pungente dell’ortaggio potete metterla a bagno con acqua e aceto per 15-20 minuti e poi sgocciolarla bene tamponando con carta da cucina.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a rondelle.
Lavate i pomodori e riduceteli in cubetti o spicchi.
Prendete il pane, se molto bagnato strizzatelo bene, poi iniziate a sbriciolarlo in una insalatiera. Aggiungete cipolla, cetriolo, pomodori e le foglie di basilico sminuzzate con le mani.
Riponete in frigorifero per almeno un’ora.
Prima di servire condite con olio, pepe e sale, ricordatevi che il pane toscano è insipido, detto infatti “pane sciapo” regolatevi di conseguenza.
Potete bagnare il pane anche solo con acqua e aggiungere l’aceto alla fine come condimento (circa 15g)
Se preparate la Panzanella per il giorno dopo, non conditela, lo farete prima di portarla in tavolo.
Vini Consigliati:
Orcia Rosato Doc, secco e fresco al palato. Sangiovese minimo 60% - temperatura di servizio tra 10°C e 12°C
Bianco di Pitigliano, vivace e morbido al palato, delicato all’olfatto – temperatura di servizio tra 9°C e 11°C
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