Riso freddo con Verdure, Noci, Menta e Basilico



Fresca, salutare e facile da fare questa Insalata di Riso estiva, ottimo Pranzo da Portare al Lavoro, la famosa Schiscetta, o per un pic-nic.


Anche con pochi ingredienti freschi possiamo creare una Ricetta Salutare e Leggera per Mangiare Bene, con questo caldo abbiamo bisogno di Idee Light in Cucina.


Ingredienti per 3-4 persone:

  • 200 gr di riso per insalate di riso

  • 1 peperone rosso grande

  • 1 broccoletto

  • 3 manciate di piselli(vanno bene anche quelli surgelati)

  • olive verdi qb

  • semi di zucca e girasole qb

  • 4/5 noci

  • menta e basilico fresco

  • una manciata di capperi sotto sale

  • olio evo

  • sale e pepe

  • scorza di limone opzionale

  • origano essiccato, rosmarino fresco

Procedimento:

- tagliate il peperone a pezzi dopo averlo lavato, mettetelo su una placca da forno (accendete il forno a 200°C) cospargete con un trito di rosmarino e basilico, con origano, sale e olio. Cuocete fino a quando saranno morbidi.


- Lavate il broccoletto, dividete le cimette e cuocetelo a vapore (o se non potete lessatelo).


- Cuocete i piselli in acqua bollente salata.


- Mettete in ammollo i capperi in acqua fredda per qualche minuto. Tritateli insieme a basilico e menta. Intanto portate a bollore una pentola di acqua, salate e aggiungete il riso cuocendo secondo indicazione dei tempi riportate sulla confezione. Scolate, passate sotto l'acqua fredda, versatelo in una insalatiera e aggiungete un poco di olio, mescolate e lasciate raffreddare.


- Aggiungete il peperone, i broccoletti, i piselli, le noci, le olive (potete tagliarle in due o quattro), i semi, il trito di capperi ed aromi, condite con olio e regolate di sale. Riponete in frigorifero almeno 2/3 ore prima di consumarlo. Prima di servire cospargete con pepe e della scorzetta di limone.