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Risotto al Nero d'Avola con Pistacchi e Mandorle

Aggiornato il: set 4


Andiamo in Sicilia e omaggiamo una terra straordinariamente prodiga di prodotti eccellenti tra cui il Nero d'Avola.


Ho utilizzato questo vino rosso per un primo piatto che mi trasportasse con i sensi proprio in Sicilia, e allora ci sono scorze di agrumi, pistacchi, mandorle e pecorino...

Il Risotto al nero d'Avola vi conquisterà!



Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli

  • uno scalogno

  • 1 bicchiere di vino Nero d'Avola

  • 20 g Mandorle di Noto tostate e Pistacchi di Bronte

  • qualche fogliolina di menta e timo

  • brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, basilico, pomodorini gialli)

  • olio extravergine di oliva

  • pepe e sale

  • scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

  • 50 g di pecorino siciliano ( o parmigiano)

  • burro per mantecare (se volete un risotto più leggero evitate, verrà squisito ugualmente)


Procedimento:


Preparate il brodo vegetale. Tritate finemente la cipolla.

Tostate il riso a secco in una pentola, dopodiché aggiungete la cipolla e subito il vino nero, lasciate evaporare. Mescolate continuamente.

Quando la parte alcolica sarà evaporata iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettate che il precedente sia asciugato prima di aggiungere il successivo.


Nel frattempo tostate le mandorle in padella antiaderente finché coloriranno un pochino oppure in forno per circa 5 minuti a 150°.

La cottura è circa di 15 minuti per il riso Carnaroli. Prima di spegnere regolate di sale e pepe.

A fuoco spento aggiungete il burro e il pecorino, mescolare e lasciate riposare il risotto un paio di minuti.

Servite con un filo di olio extravergine di oliva, timo e menta, le mandorle tostate, i pistacchi e grattugiate sopra la scorza di arancia.

NB: Potete utilizzare anche le mandorle a lamelle già private della buccia. Se avete quelle intere con la buccia, immergetele qualche minuto in acqua bollente, la pelle verrà via facilmente.


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Il Nero D'Avola è uno dei vini rossi più prestigiosi e apprezzati della Sicilia, è un vitigno autoctono presente nella provincia di Siracusa, situato tra Noto, Eloro e Pachino. Presenta caratteristiche organolettiche diverse a seconda della zona in cui viene prodotto, più dolce con sentori fruttati nella parte centro-occidentale, più speziato in quella sud-orientale.


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