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Spaghetti viola con tartare di gamberi e menta



Domenica con il sole che da energia e fa venir voglia di estate, colori accesi e piatti che si mangino anche con gli occhi.

C'era una confezione di barbabietole cotte che mi guadava...così, invece di farle in insalata come al solito, in un raptus culinario ho preso l'estrattore e ne ho ricavato il succo per cuocervi gli spaghetti.


Ingredienti per 3 persone:

  • 270 gr di Spaghetti Senatore Cappelli

  • 500 g di barbabietole cotte

  • 6-8 gamberoni

  • fagioli Edamame qb

  • olio evo

  • sale e pepe

  • menta fresca

  • origano essiccato

Procedimento:


Gamberi: togliamo il carapace e l'intestino ai gamberoni, tagliamoli a coltello, insaporiamo con olio, sale, pepe, succo di limone, dell'origano essiccato e qualche fogliolina di menta fresca. Mescoliamo e lasciamo marinare.




Barbabietole: inseriamole in un estrattore o centrifuga in modo da avere il succo. Mettiamolo in una padella capiente dove poi verrà risottata la pasta.





Edamame: cuociamo in acqua bollente per 5 minuti, io ho usato quelli surgelati. Scoliamo e teniamo da parte.






Spaghetti: portiamo a bollore una pentola di acqua, saliamo. Versiamo gli spaghetti, nel frattempo accendiamo il fuoco sotto al succo di barbabietola, aggiungiamo qualche chicco di sale grosso per bilanciare il sapore dolce.


A metà cottura preleviamoli dalla pentola di acqua e uniamoli al succo di barbabietola dove finiremo di cuocerli. Se si asciuga troppo il liquido aggiungete poco alla volta l'acqua calda di cottura della pasta.




Mantechiamo bene, serviamo con la tartare di gamberi, gli Edamame, un pizzico di pepe, un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di menta.



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