• Ricettari Corriere della Sera

Polpettine di acciughe


Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di filetti di acciuga già puliti

  • 5 fette di pancarrè

  • 1 dl di latte

  • 1 uovo

  • 100 gr di farina

  • 1 cucchiaio di semi di finocchio

  • 1 mazzo di finocchietto

  • 1 limone per decorare

  • olio di sale per friggere

  • sale

  • pepe

Private il pancarrè della crosta e mettetelo ad ammorbidire nel latte per circa 15 minuti. Lavate e asciugate bene i filetti di acciuga, poi tritateli. Poneteli in una terrina con il pancarrè strizzato, l'uovo e i semi di finocchio, salate, pepate e mescolate bene servendovi di un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 30 minuti.

Scaldate in una padella di ferro abbondante olio per friggere. preparate con il composto di acciughe alcune polpettine grandi come una noce; passatele nella farina e friggetele nell'olio bollente. Scolatele prelevandole con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina per perdere l'unto.

Scottate il finocchietto per 2 o 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e fatelo asciugare. Disponetelo su un piatto da portata; sistematevi anche le polpettine di acciughe ben calde, decorate con spicchi di limone, altri rametti di finocchietto e servite molto caldo.

Vino consigliato: Fiano Irpino affinato in barrique.

#pesce #secondodipesce #fritto #acciughe

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