• cucinedalmondo56

Roast Beef al Sale


Il roast beef al sale è un secondo piatto a base di carne, tipico della cucina inglese e che oramai da anni è entrato a far parte delle nostre usanze. Lo si può servire tiepido o freddo, accompagnato da patte al forno, un'insalata mista a vostro gusto o anche verdure grigliate. Può essere inoltre utilizzato per la farcita di panini, ammorbidito da salse, sempre a vostro gusto. Per chi lo gradisce è ottimo anche tagliato e condito con olio crudo extravergine di oliva e pepe macinato grossolanamente.

Taglio di carne: lombata di manzo

Tempo di cottura: 30 minuti per il primo chilo - 20 minuti per ogni chilo successivo

Temperatura del forno: 200°

Ingredienti per 4/6 persone

1,5 Kg di lombata di manzo

3 kg. di sale grosso

salvia - rosmarino - timo

Avete due modi per preparare il taglio di carne: richiedere la legatura al vostro macellaio di fiducia o realizzarla a casa.Se deciderete di prodigarvi, eccovi come procedere. Legate la carne con il filo da cucina: create un'asola con lo spago e infilatevi la mano per girare la corda un paio di volte. Fermate la base del cappio stringendo l'anello creato attorno alla carne e tirate per stringere il nodo stesso. Ripetete l'operazione fino a terminare la legatura su tutta la lunghezza della carne. Una volta legata la carne potrete procedere a tritare finemente tutti gli aromi: massaggerete la carne con questo trito cosicché durante la cottura gli aromi la profumino e la rendano più gustosa. Prendete poi una pirofila adeguata, preparate un letto di sale grosso sul quale adagerete il vostro pezzo di carne legato ed aromatizzato; ricoprite interamente la carne con il restante sale ed infornate per il tempo stabilito: per un pezzo da un chilo e mezzo, 40 minuti/45 minuti, dipendendo da quanto al sangue la carne vi aggradi. Bagnate con degli spruzzi di acqua la superficie del sale ed infornate. A cottura ultimata, levate la teglia dal forno e fate raffreddare per una decina di minuti: rompete quindi la crosta di sale, estraete in pezzo di carne, scrollatelo dal sale in eccesso e tagliate solo quando la carne sarà tiepida o fredda. Servite a vostro piacimento.

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