I Flaunes sono deliziosi fagottini ripieni di Halloumi, un tipico formaggio cipriota, contenuto all'interno di pasta lievitata e ricoperta di semi di sesamo. Vengono preparati la settimana prima di Pasqua, di solito il Venerdì Santo, per essere poi consumati alla domenica e segnano la fine del digiuno; hanno un gusto dolce e salato al tempo stesso dato dalla presenza del formaggio e delle uvette. Vengono scambiati come segno di amicizia e buona volontà accompagnati da uova colorate di rosso, possono essere consumati al posto del pane o anche a colazione.
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Nella ricetta tradizionale si dovrebbero utilizzare nell'impasto anche la spezia Mahlepi, molto diffusa in medio oriente, Grecia e Turchia, viene ricavata dai noccioli di ciliegia essiccati e ridotti in polvere (spesso utilizzata in pasticceria), e la Mastica che è una resina vegetale commestibile (potete provare in qualche negozio che vende prodotti alimentari greci).
Ingredienti per 8 persone:
Per l'impasto:
6 tazze di farina (circa 1 Kg)
3½ cucchiaini di lievito secco istantaneo
¾ tazza di olio d'oliva
2 uova
½ cucchiaino di Mastica macinata
½ cucchiaio di mahlepi macinata
1 tazza di latte (caldo)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
230 g Groviera (o formaggio svizzero) grattugiato
170 g feta grattugiata
280 g halloumi, grattugiato
3½ cucchiaini di lievito secco istantaneo
1 tazza di latte caldo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
6 uova
½ tazza di semolino fine
½ tazza di uvetta, imbevuta di acqua per reidratare
1 cucchiaino di menta secca
Per il topping
1 uovo
semi di sesamo
Procedimento:
Ripieno
Sciogliere il lievito nel latte caldo. Mescolare i formaggi, la semola e il bicarbonato di sodio. Aggiungere le uova una per una e sbattere bene. Aggiungere la menta e l'uvetta. Coprire e lasciare riposare per 6 ore (o durante la notte).
Impasto:
Versare un po 'di latte in una ciotola e mescolare con il lievito. Lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Mettere la farina a fontana nella ciotola di un mixer creando un buco al centro. Aggiungere zucchero, Mahlepi, Mastica, olio d'oliva, sale, latte rimanente e lievito sciolto. Impastare fino a raggiungere una palla di pasta omogenea e leggermente compatta. Ungere leggermente la superficie dell'impasto e coprire la ciotola con un foglio di pellicola. Lasciare riposare 1 ora lontano dalle correnti d'aria.
Assemblaggio dei Flaunes: (per vedere come ripiegare la pasta potete guardare prima il video sottostante)
Preriscaldare il forno a 175°C Dividere l'impasto in 15 sfere uguali.Stendere ogni palla di pasta con un mattarello per ottenere cerchi da 15 cm. Spennellare ogni cerchio con l'uovo sbattuto su un lato. Spargere i semi di sesamo in un piatto fondo, immergere i cerchi di pasta in semi di sesamo (lato spazzolato) e premere leggermente. Mettere 2 cucchiaini di ripieno al centro dell'impasto. Piegare i bordi verso il centro senza bloccare completamente il ripieno (in forma quadrata o triangolare). Pizzicare i bordi. Disporre i fagottini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando abbastanza spazio tra loro. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere per 20-25 minuti. Buonissimi sia caldi che freddi.
Video:
Ricetta da: https://www.196flavors.com/cyprus-flaounes/
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