Voglia di cambiare e provare gusti nuovi oggi quindi ho preso metà del mazzetto di Asparagi e ho deciso di avvolgerli in un sughetto a base di miele, burro e aceto balsamico. La Ricetta del Branzino su letto di asparagi caramellati e mandorle tostate è semplice da preparare e con gli scarti degli asparagi vi spiegherò come fare delle frittatine deliziose.
Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di branzino con la pelle
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
Per gli Asparagi:
5 asparagi a persona
una manciata di mandorle senza pelle
burro
miele
aceto balsamico
sale, pepe
Occupiamoci degli asparagi, eliminate 1/4 di gambo circa senza buttarlo, con il pelapatate togliete le parti dure della restante parte di gambo, lavateli bene e poi cuocete a vapore. Devono rimanere croccanti.
Tostate le mandorle in padella qualche minuto.
In un tegame antiaderente rosolate l'aglio e il rosmarino con pochissimo olio, aggiungete i filetti di branzino appoggiandoli dalla parte della pelle e cuoceteli così. Salate.
Sciogliete del burro in un tegame, quando gli Asparagi sono pronti aggiungeteli, versate 1 cucchiaino di miele e poco aceto balsamico, fuoco medio-basso. Assaggiate l'intingolo per capire se necessita ancora aceto o miele secondo i vostri gusti. Poco prima di spegnere aggiungete anche le mandorle tostate, muovete la padella delicatamente, salate e spegnete.
Posizionate nel piatto gli asparagi con le mandorle, irrorate con il condimento, adagiate sopra i filetti di branzino, una macinata di pepe e il vostro Branzino su letto di Asparagi caramellati con mandorle è pronto.
Io ho fatto saltare in padella qualche cubetto di patata per avere un elemento croccante.
Veniamo agli "scarti degli asparagi. Togliete la parte di gambo legnosa, la rimanente cuocetela sempre a vapore. Frullateli poi con sale, pepe, erba cipollina. Sbattete un paio di uova unite il composto frullato e una buona manciata di formaggio grana grattugiato. Un filo di olio in un padellino piccolo, ungetelo bene anche sui lati, versate un mestolo alla volta il composto per ottenere delle frittatine, sentirete che bontà!
Vino: Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG. Colore giallo paglierino luminoso,perlage sottile. Al naso si avvertono note fruttate di susina, mela verde, fiori di glicine ed erbe aromatiche. Al plato è fresco, asciutto con un buon equilibrio tra note acide e sapide.
Gradazione alcolica 12%
temperatura di servizio 6° / 8 °
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