• Ricettari del Corriere della Sera

Manzo allo zenzero


Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di fettine di manzo

  • 250 gr di riso cotto a vapore

  • 350 gr di peperoni rossi e gialli

  • 1 tazza di brodo di pollo

  • Olio di semi di arachide

  • Olio di semi di sesamo

  • 50 gr di zenzero tritato

  • Salsa di ostriche

  • Salsa di soia

  • 2 cucchiai di sherry

  • Amido di mais

  • 1 spicchio di aglio

  • Zucchero

  • Sale

  • Pepe bianco

Pestate in un mortaio 20 gr di zenzero fino ad ottenerne il succo. Preparate la marinata con il succo dello zenzero 1 cucchiaio di sherry, 1 di salsa di ostriche, 1 di amido di mais, 1/2 di salsa di soia, 1/2 di olio di sesamo, mezzo di zucchero, sale e pepe.

Lavate i peperoni, privateli del peduncolo, delle parti bianche e dei semi e tagliateli a pezzetti, Tagliate il manzo a striscioline e versatevi sopra il liquido di marinatura. Lasciate riposare per 30 minuti. Scaldate un wok per 45 secondi con 1 cucchiaio di olio di semi di arachide. Aggiungete 15 gr di zenzero tritato, fate prendere colore, unite i peperoni insieme con il brodo. Regolate di sale, mescolate e cuocete per 15 minuti. Togliete i peperoni dal fuoco e teneteli da parte.

Mondate e tritate finemente l’aglio. Pulite il wok riscaldatelo e ungetelo con olio di semi di arachide. Aggiungete l’aglio e lo zenzero rimasto e fate prendere colore, unite la carne con il liquido di marinatura e cuocete per 1 minuto senza mescolare. Unite i peperoni e cuocete per 1 altro minuto. Bagnate con lo sherry rimasto e mescolate. Mettete da parte il preparato.

Pulite il wok, riscaldatelo e aggiungete 1/2 cucchiaio di olio di semi di arachide. Versate 1 cucchiaio di salsa di ostriche, uno di amido di mais, 1/2 di salsa di soia e di olio di semi di sesamo, brodo, sale e zucchero. Mescolate per 2 minuti, fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungete la carne e i peperoni e saltate tutto per 1 minuto. Servite con riso cotto a vapore.

Vino consigliato: Rosee di Dolceacqua, sentori di mora di rovo, corbezzolo e ciliegia – Liguria Imperia

SALSA DI OSTRICHE: è un condimento utilizzato dalla cucina cinese e orientale, la si trova facilmente anche in commercio.

Se volete prepararla in casa è molto semplice, ecco delle ricette (una vegana) trovate su WikiHow e che presto testeremo personalmente!!

Ricetta Tradizionale

Per 125-250 ml di salsa

  • 225 g di ostriche sgusciate con il loro liquido.

  • 15 ml di acqua.

  • Un pizzico di sale.

  • 30-60 ml di salsa di soia chiara.

  • 7,5-15 ml di salsa di soia scura.

Ricetta Vegana

Per 500-625 ml di salsa

  • 50 g di funghi shiitake.

  • 20 g di semi di lino.

  • 22,5 ml di olio di oliva.

  • 7,5 ml di olio di sesamo.

  • 7,5-10 cm di radice di zenzero affettata finemente.

  • 500 ml di acqua.

  • 15 ml di salsa di soia scura.

  • 15 ml di salsa di soia chiara.

  • 8 g di zucchero.

  • 1/2 cucchiaio di sale.​

Ricetta Veloce

Per 60-80 ml di salsa

  • 40 ml di salsa di soia.

  • 20-25 ml di liquido delle ostriche in scatola.

  • 8-16 g di zucchero semolato.​

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