• Ricettari del Corriere della Sera

Cosciotto di tacchino con tortini di patate e sedano rapa


Ingredienti:

  • 1 cosciotto di tacchino

  • 6 fette di pancetta tesa

  • 2 rametti di rosmarino

  • 4 rametti di timo

  • 4 bacche di ginepro

  • 1 foglia di alloro

  • 2 bicchieri di vino bianco secco

  • 2 cucchiai di cognac

  • 400 gr di sedano rapa

  • 400 gr di patate

  • 1 uovo

  • 40 gr di grana grattugiato

  • 15 gr di burro

  • Pangrattato

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • Sale, pepe nero

Salate il cosciotto di tacchino e avvolgetelo nelle fette di pancetta, legando il tutto con spago da cucina; lavate e tritate le erbe aromatiche, tenendo da parte un rametto di timo per la decorazione finale.

Ponete il cosciotto in un tegame adatto alla cottura in forno e irroratelo con l’olio extravergine, aggiungete le bacche di ginepro pestate, il trito di ere aromatiche, il cognac e il vino bianco. Rigirate il cosciotto più volte per farlo insaporire bene. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, scoprite il tegame e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Mentre il cosciotto cuoce pelate le patate, mondate il sedano rapa e tagliate e entrambe le verdure a pezzetti che porrete a lessare in acqua salata finché non risulteranno morbidi; frullate i pezzetti di verdura con 10 gr di burro, il grana grattugiato l’uovo, una presa di sale e una di pepe. Distribuite il composto ottenuto in 4 stampini da budino imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocete in forno a forno a 200 °C per 20 minuti .

Affettate il cosciotto e servitelo in piatti individuali accompagnato dal tortino di patate e sedano rapa e decorate con il rametto di timo rimasto.

Vino consigliato: servite con il Grignolino, un vino piemontese delicato e fruttato asciutto e amarognolo.

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