Ingredienti:
1 cosciotto di tacchino
6 fette di pancetta tesa
2 rametti di rosmarino
4 rametti di timo
4 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
2 bicchieri di vino bianco secco
2 cucchiai di cognac
400 gr di sedano rapa
400 gr di patate
1 uovo
40 gr di grana grattugiato
15 gr di burro
Pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero
Salate il cosciotto di tacchino e avvolgetelo nelle fette di pancetta, legando il tutto con spago da cucina; lavate e tritate le erbe aromatiche, tenendo da parte un rametto di timo per la decorazione finale.
Ponete il cosciotto in un tegame adatto alla cottura in forno e irroratelo con l’olio extravergine, aggiungete le bacche di ginepro pestate, il trito di ere aromatiche, il cognac e il vino bianco. Rigirate il cosciotto più volte per farlo insaporire bene. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, scoprite il tegame e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Mentre il cosciotto cuoce pelate le patate, mondate il sedano rapa e tagliate e entrambe le verdure a pezzetti che porrete a lessare in acqua salata finché non risulteranno morbidi; frullate i pezzetti di verdura con 10 gr di burro, il grana grattugiato l’uovo, una presa di sale e una di pepe. Distribuite il composto ottenuto in 4 stampini da budino imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocete in forno a forno a 200 °C per 20 minuti .
Affettate il cosciotto e servitelo in piatti individuali accompagnato dal tortino di patate e sedano rapa e decorate con il rametto di timo rimasto.
Vino consigliato: servite con il Grignolino, un vino piemontese delicato e fruttato asciutto e amarognolo.