Ingredienti per 4 persone:
2oo gr di storione affumicato a fette sottili
80 gr di caviale o uova di lompo
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, aneto, dragoncello)
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 gr di burro danese salato
dragoncello
8 fette di pane di segale o ai cereali
sale
pepe
In una ciotola emulsionate il succo di limone con l'olio, il trito di erbe aromatiche, sale e pepe (iniziate mescolando bene limone, sale e pepe in modo che gli ingredienti si sciolgano, aggiungete le erbe aromatiche e poi a filo l'olio continuando a mescolare delicatamente fino ad ottenere una emulsione, in questo modo la salsa risulterà più densa ed omogenea).
Sistemate le fette di storione, senza sovrapporle, in un piatto da portata capiente e irroratele con l'emulsione. Lasciate insaporire per una decina di minuti.
Spalmate le fette di pane di segale con un poco di burro salato danese fresco di ottima qualità; sopra sistemate una fettina di storione sgocciolata dall'emulsione e un cucchiaio di caviale o uova di lompo. Prima di servire decorate con fettine di limone e dragoncello sminuzzato.
Vino consigliato: Bianco di Custoza, vino DOC della provincia di Verona - Sommacampagna. Colore giallo paglierino, odore fruttato, aromatico, sapore morbido, sapido e delicato
