• Pasqua a Cipro

Avgolemono


Durante la Quaresima è consuetudine radunare la famiglia e gli amici facendo dei picnic in campagna durante i quali si guastano i prodotti locali, il vino le olive, le verdure e il pane.

La Pasqua è la festività più sentita e celebrata a Cipro, le due specialità tradizionali sono la "Zuppa Avgolemono" che utilizza uova e limone in brodo di pollo, e i "Flaunes" dei fagottini ripieni di formaggio, uova, spezie ed erbe aromatiche che hanno un gusto dolce e salato al tempo stesso. Questo ripieno è contenuto in una pasta di pane lievitata.

La Zuppa Avgolemono è una ricetta casalinga dal gusto acidulo, ha diverse varianti in quanto la si ritrova nella cucina turca, in quella greca e in quella balcanica.

Ecco gli ingredienti:

  • brodo di pollo (pollo, carota, cipolla, sedano, alloro, 1,5 lt di acqua circa)

  • 2 uova medie dimensioni (se piccole metterne 3)

  • il succo di 1 limone grande

  • olio evo

  • sale

  • pepe nero

  • per decorare facoltativi piselli lessati in precedenza

  • 1 fetta di limone e delle erbe aromatiche (maggiorana, dragoncello, origano ecc) per guarnire facoltativi

Preparate il brodo di pollo (privandolo delle interiora), una volta pronto togliete i pezzi di carne, levate la pelle e tritate la carne lessata. Prelevate un paio di mescoli di brodo e teneteli da parte, riportate a bollore e versate il riso.

Nel frattempo in una terrina sbattete le uova con delicatezza insieme al succo di limone, aggiungendo lentamente il brodo continuando a mescolare. Quando il riso è cotto, abbassate al minimo il fuoco, e lentamente versate il composto delle uova mescolando continuamente, deve diventare una crema, riportate a bollore dolce per un minuto, versate la carne e servite ben calda.

Guarnite con una macinata di pepe nero e se li avete previsti, i piselli sbollentati, le erbe aromatiche e la fetta di limone.

foto: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Avgolemono_Soup_and_Grilled_Chicken_and_Mango_Salad.jpg

#zuppa #minestra #limone #pollo #brodo

18 visualizzazioni
  • Black Facebook Icon
  • Black Twitter Icon
  • Black Google+ Icon
  • Black YouTube Icon
  • Black Pinterest Icon
  • Black Instagram Icon

Tutti i diritti riservati sui testi e le immagini di nostra produzione del sito e del blog