• di Mariavittoria Sennati

Berliner Pfannkuchen


In Germania usa mangiare questi bomboloni farciti con marmellata la notte di san Silvestro; spesso per scherzo se ne prepara uno farcito con la senape e il poveretto a cui capita avrà un inizio di anno piuttosto "pepato". Sono un piatto portafortuna, come da noi lo sono le lenticchie e l'uva. La ricetta è della mia carissima amica sarda/tedesca Francesca del blog Torte e decorazioni.

Ingredienti

  • 500 g di farina, metà 00 e metà manitoba,

  • 80 g di strutto a temp ambiente,

  • 80 g zucchero,

  • 250 ml di acqua,

  • 2 torli d'uovo,

  • 10 g di ldb, oppure 200 g di pasta madre rinfrescata 3 volte di seguito,

  • un bel pizzico di sale

  • la buccia grattugiata di un limone piccolo

  • i semini di mezza stecca di vaniglia

Se si usa il ldb - lievito di birra - si fa un lievitino con 50 g di farina, 50 g di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito si fa raddoppiare. Poi in planetaria si mette la restante farina, l'acqua, lo zucchero e il lievito e si fa incordare. A questo punto si uniscono i tuorli, gli aromi e, quando è di nuovo incordato, lo strutto. Si lavora ancora in prima velocità fino a quando la pasta diventa lucida, liscia e si arrampica sul gancio. A questo punto si mette in ciotola e si fa lievitare al fresco (anche in frigo) per una notte. La mattina si porta a temperatura ambiente e si lascia riposare per circa 1 ora (di più se fatto con lievito madre), poi si stende all'altezza di un cm e si ritagliano tanti dischi. Si lasciano lievitare ancora un'oretta o più coperti col panno e poi si friggono in abbondante olio di semi di arachide o di oliva: gonfiano molto quindi ci vuole tanto olio in modo da poterli girare bene e non farli impregnare di grasso. Poi si farciscono a piacere usando un cucchiaino o una siringa. Einen guten Rutsch ins neue Jahr!

testo e foto di Mariavittoria Sennati

http://bontalandia.blogspot.com/

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