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Insalata di Carciofi alla Vaniglia


Vaniglia, una coccola meravigliosa per il sensi, abbinata ai carciofi crea un connubio unico e inebriante. Mi piace provare abbinamenti inconsueti e cerco sovente di proporli anche io, questa ricetta da quando l'ho assaggiata è entrata di diritto nel mio libricino di proposte da ripetere!

Ingredienti per due persone:

  • 3 carciofi con le spine

  • 1/2 baccello di vaniglia

  • parmigiano

  • qualche chicco di melagrana

  • insalata a piacere

  • succo di limone

  • succo di mandarino

  • olio evo

  • sale

  • pepe

  • erbe aromatiche (timo, finocchietto, erba cipollina)

Pulite i carciofi, tagliate le spine, eliminate le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, togliete la peluria interna, affettateli sottilmente e metteteli per cinque minuti in acqua acidulata con succo di limone. Prelevatene metà, scolateli e saltate in padella antiaderente con olio e il baccello di vaniglia inciso per il lungo in modo che il contenuto rilasci il suo aroma.

Iniziate a comporre questa delizia fresca e croccante: insalata, carciofi crudi e cotti, scaglie di parmigiano, chicchi di melagrana, mix di erbe aromatiche tagliate con la forbice. Salate, pepate, irrorate con succo di mandarino spremuto e olio evo.

L'insalata di carciofi alla vaniglia è molto bella da presentarsi sia in un piatto piano che all'interno di calici di vetro, per un aperitivo sfizioso e profumato.

#carciofi #vaniglia #melagrana

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