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Risotto alla Polpa di Granchio e Crostacei


Con questo risotto conquisterete definitivamente il cuore del vostro amore. Un primo piatto dall'aspetto invitante con il profumo del mare che vi trasporterà in magiche e romantiche atmosfere trasformando la serata in un sogno che inizia proprio a tavola.

Ingredienti:

  • 160 g di riso per risotto

  • 1 cipollotto

  • 200 g di polpa di granchio

  • 4 gamberoni con gusci e teste

  • 4/5 scampetti a persona

  • vino bianco secco

  • prezzemolo

  • olio evo

  • sale

  • pepe

Per il fumetto:

  • gusci e teste di scampi e gamberoni

  • 1 scalogno

  • 1 carota

  • 1 gambo di sedano

  • 1 foglia di alloro

  • olio evo

  • 4/5 pomodorini

  • mezzo bicchierino di brandy

Iniziate a pulire Gamberi e Scampi (di questi lasciatene un paio interi per decorare il piatto), sciacquateli bene sotto acqua corrente, togliete il guscio e le teste e tenetele da parte. Eliminate il filetto nero, tamponateli con carta da cucina, riponeteli in frigorifero coperti.

Lavate e tagliate anche a pezzi grossolani cipollotto, carota e sedano, in una pentola dai bordi alti fateli saltare per 2/3 minuti insieme ai gusci e le teste tenuti da parte con un paio di cucchiai di olio evo, l'alloro, schiacciate bene le teste in modo che rilascino il loro sapore. Sfumate con il brandy e quando è evaporato aggiungete i pomodorini incisi in lunghezza e 1,2 lt circa di acqua calda. Portate a bollore e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco basso. Regolate di sale in cottura e aggiungete del prezzemolo fresco e ben lavato

Una volta pronto, filtratelo e riportate sul fuoco tenendolo al minimo, il fumetto deve essere caldo quando aggiunto al riso.

In una padella antiaderente soffriggete lo scalogno affettato sottilmente, aggiungete il riso, fatelo tostare bene qualche minuto poi sfumate con del vino bianco secco. Una volta evaporato iniziate a bagnare con il fumetto, a metà cottura assaggiate ed eventualmente salate.

Prelevate la polpa del granchio, scolatela del liquido e tenetela da parte. Tritate finemente del prezzemolo.

Un paio di minuti prima di terminare la cottura aggiungete gamberi e crostacei al risotto. A fuoco spento versate la polpa di granchio e mescolate bene. lasciate riposare un minuto e poi servite con una macinata di pepe e del prezzemolo fresco.

Per servirlo potreste tagliare finemente una zucchina o una carota con la mandolina e formare un contenitore a cuore come ho fatto io oppure creare dei cestini di parmigiano che serviranno da piatto, lasciatevi guidare dai sentimenti e il risultato sarà perfetto!

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