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Polpette di vitello avvolte in pancetta con patate, carciofi e olive nere


Divertente da preparare, buono da mangiare questo secondo piatto che piace proprio a tutti. Se volete renderlo ancora più gustoso potreste mischiare più macinati di carni diverse. Vista la presenza della pancetta ho preferito una cottura in forno senza ulteriori condimenti.

Ingredienti per 3/4 persone

Polpette:

  • 300 g di macinato di vitello

  • 1 uovo

  • mollica di pane ammollata nel latte

  • erba cipollina, timo (qualche rametto)

  • grana grattugiato

  • sale

  • pepe

  • pancetta tagliata a fette sottili

Contorno:

  • 3 patate

  • 3 carciofi mammole

  • 1 spicchio di aglio

  • 1 rametto di rosmarino

  • 1 foglia di alloro

  • olio evo

  • sale, pepe

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in acqua fredda. Eliminate le foglie più esterne dei carciofi e la barbetta interna e poi affettateli sottilmente e lavateli bene.

In un tegame antiaderente fate soffriggere l'aglio poi aggiungete patate e carciofi che avrete scolato e tamponato con carta da cucina, mettete rosmarino e alloro, saltate un minuto poi aggiungete poca acqua, un paio di manciate di olive, coprite e proseguite la cottura fino a che saranno morbide. A metà cottura salate e pepate Togliete il coperchio e alzate la fiamma fatele ora diventare croccanti mescolando spesso, poi spegnete.

Mescolate la trita con uovo, grana, pane strizzato dal latte, erba cipollina tagliata a pezzettini e le foglioline del timo, sale e pepe. Foderate una placca con carta forno. Formate con le mani delle polpette, tagliate le fette di pancetta in due parti uguali. Potete ora proseguire in due modi: avvolgere la polpetta nella prima striscia di pancetta e poi nel verso opposto nell'altra, in modo che sia interamente ricoperta oppure solo con la prima striscia in modo che formi una sorta di fasciatura.

Scaldate il forno a 180 ° e quando in temperatura infornate per circa 20 minuti, la pancetta deve diventare croccante e la carne di vitello interna deve essere cotta ma morbida.

Servite accompagnando con il contorno di verdure ben caldo.

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