Insalata di orzo e verdure


Insalata di orzo con verdure e basilico, l'estate in tavola!

Molto semplice il procedimento, anche questa è una ricetta personalizzabile con le verdure e i prodotti di cui disponete in dispensa.

Per esempio se vi piacciono potreste unire dei funghetti sott'olio o dei carciofini, del mais o del tonno. Ottima idea per un pranzo salutare da portare al lavoro ma in generale come cibo sano anche per i nostri figli e/o per chi è a dieta in vista della prova costume!


Vediamo subito le dosi degli ingredienti:


Ingredienti per 3 persone:

  • 1 peperone giallo

  • 1 zucchina grossa

  • una manciata di pomodorini gialli o rossi

  • 1 carota

  • olive nere qb

  • 4 pomodori secchi

  • basilico ed erba cipollina freschi

  • origano essiccato

  • 1 foglia di alloro

  • olio evo

  • sale e pepe

Procedimento:

in una pentola di acqua leggermente salata cuocete l'orzo per il tempo indicato sulla confezione (di solito 40 minuti circa). Scolate, lasciate raffreddare condendo con poco olio.


Accendete il forno a 190 °C, lavate il peperone e tagliatelo a pezzi di giusta misura per amalgamarsi con l'orzo, disponete sopra una placca con carta forno, cospargete con origano essiccato, basilico tritato e poco sale (usate se avete anche del rosmarino). Un filo di olio e infornate fino a quando vedrete che si è ammorbidito e un po' arrostito. Lasciate raffreddare.


In una padella antiaderente con poco olio soffriggete 1 spicchio di aglio con l'alloro, a fiamma vivace, aggiungete la zucchina lavata, tamponata e tagliata a cubetti, fate saltare per un minuto poi abbassate la fiamma. Proseguite la cottura fino a quando le zucchine sono abbrustolite fuori ma ancora di buona consistenza internamente, salate leggermente e spegnete, lasciate raffreddare.


Mettete in ammollo i pomodori secchi con acqua tiepida per 5 minuti, strizzateli e poi tritateli insieme al basilico fresco.


Tagliate a cubetti i pomodorini gialli dopo averli ben lavati, sciacquate l'erba cipollina. pelate la carota e grattugiatela con la parte a buchi larghi oppure tagliatela a rondelle o fiammifero come preferite.


In una insalatiera capiente versate metà delle verdure, delle olive, aggiungete dell'origano essiccato e metà orzo, mescolate bene e condite con dell'olio. Versate ora la rimanenza degli ingredienti e dell'orzo e mescolate ulteriormente, regolando eventualmente di sale e condendo con olio. Terminare con l'erba cipollina e del basilico fresco. Quando servite, una macinata di pepe.


Riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Ottima anche a temperatura ambiente.


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