Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso carnaroli o vialone nano
1 scalogno -1 mazzetto di rosmarino fresco
1 bicchiere di vino bianco secco - brodo vegetale - olio evo - formaggio grana qb - una noce di burro - sale e pepe qb
Ricetta
Mettere in una pentola capiente acqua e verdure per realizzare il brodo vegetale: noi utilizziamo solitamente un gambo di sedano, una carota, una piccola cipolla, una zucchina. Quando il brodo avrà raggiunto la sua consistenza e le verdure saranno cotte, prendete una casseruola ed aggiungete olio evo al quale, una volta ben scaldato, unite lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare ed unite il riso facendolo saltare affinché i chicchi si tostino bene, senza farli bruciare e continuando a muoverlo con un cucchiaio di legno. Sfumate con vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungete un mestolo di brodo e sale. Continuate la cottura del riso , aggiungendo costantemente il brodo e continuando a mescolare. Saranno necessari dai 18 ai 20 minuti di cottura, dipendendo anche dal vostro gusto personale. Una volta arrivati al termine, spegnete il fornello, aggiungete pepe, rosmarino tritato finemente, formaggio grana e la noce di burro. Rimescolate, coprite il risotto per qualche attimo affinché la mantecatura risulti perfetta e ponete nelle fondine, decorando ogni porzione con una piccola quantità di rosmarino fresco. Buon appetito!