• Ricettari del Corriere della Sera

Bocconcini di filetto in crosta


Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di filetto

  • 500 gr di farina di tipo 0

  • ½ bicchiere di vino bianco secco

  • ½ bicchiere di latte tiepido

  • 1 cubetto di lievito di birra

  • Menta

  • 1 spicchio di aglio

  • Olio extravergine di oliva

  • Zucchero, sale, pepe nero.

Preparate l’impasto per il pane. Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme con 1 cucchiaio di zucchero. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro il latte. Lavorate fino a d ottenere un composto omogeneo, aggiungendo via via un bicchiere di acqua tiepida, 10 gr di olio e 1 cucchiaio di sale. Lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora.

Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. Tagliate il filetto a pezzetti e rosolateli in un tegame con l'aglio e 4 cucchiai di olio, bagnate con il vino regolando di sale e di pepe e cuocete per circa 10 minuti, o comunque fino a completa evaporazione del fondo di cottura.

Lavate la menta e aggiungetela alla carne tranne alcune foglioline che utilizzerete per la decorazione, poco prima di spegnere il fuoco eliminate l’aglio.

Con il mattarello stendete la pasta lievitata in un a sfoglia sottile, tenendone da parte un poco per la decorazione. Usando una spatola di legno distribuite la carne sulla pasta e formate un rotolo sigillando con cura.

Ponete il rotolo in una teglia leggermente unta di olio con i lembi sovrapposti in basso, e decorate con la pasta rimasta fate cuocere in forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti, fino a quando la pasta acquisirà un bel colore dorato. Servite molto caldo, decorando il piatto con alcune foglioline di menta.

Vino consigliato: accompagnare con un Syrah di Sicilia, importato in Europa dai cavalieri crociati.

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