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Pappardelle con verdura e pesce


Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di pappardelle all'uovo fresche

  • 200 gr di noci e coralli di capesante

  • 300 gr di cime di rapa

  • 4 filetti di acciuga

  • 2 manciate di gamberi

  • 2 scalogni

  • peperoncino secco

  • 1 foglia di alloro

  • 1 rametto di timo

  • prezzemolo fresco tritato

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • sale

Mondate le cime di rapa in modo da ottenere solo le cimette e le foglie più tenere, lavatele bene, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua bollente per cinque minuti, quindi scolate.

Sbucciate e affettate sottilmente gli scalogni, fateli rosolare in una padella larga con l'olio, unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere a fuoco basso eventualmente schiacciandoli con la forchetta dopodichè aggiungete le cime di rapa, dopo un minuto i coralli e le noci delle capesante, i gamberi, timo, alloro e peperoncino. Bagnate con vino bianco e fate cuocere per 8 minuti circa.

Cuocete le pappardelle in acqua bollente salta, scolatele al dente e fatele saltare qualche minuto insieme al condimento. Servite con un filo di olio e del prezzemolo tritato.

Vino consigliato: Tocai dell'Isonzo

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