• vegetariano

Peperoni con verdure al forno


Buoni, profumati, colorati e fanno bene!!

Una bella ricettina easy con due varianti per un piatto unico gustoso.

Per il peperone rosso, la ricetta è la stessa di quello giallo con la differenza che non viene tagliato a metà ma tolta solo la calottina superiore, sono stati inoltre aggiunti dei cubettini di polenta bianca con la quale abbiamo realizzato anche i cuoricini (passati nel pangrattato e cotti al forno). Se vi avanzano dei pezzi di peperone uniteli al resto delle verdure, esalteranno ancora di più il sapore della farcitura.

Ingredienti per 1 peperone grosso:

  • 1 peperone giallo

  • 1 zucchina piccola

  • 1 carota piccola

  • 1 pezzo di porro

  • 1 manciata di fagiolini (già sbollentati)

  • 1 foglia di alloro

  • 1 spicchio di aglio

  • formaggio grana grattuggiato

  • origano essiccato

  • 5-6 capperi sotto sale

  • 2 pomodori secchi sott'olio

  • 3-4 steli di erba cipollina

  • prezzemolo fresco

  • olio evo

  • sale

Lavate il peperone, tagliatelo a metà e privatelo delle parti bianche interne. Assicuratevi abbia una forma che possa stare ben in equilibrio una volata tagliato in due.

In una padella antiaderente fate soffriggere aglio (che toglierete a fine cottura) e porro, aggiungere carota e zucchina lavate e tagliate a pezzi piccoli, la foglia di alloro, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati insieme ai pomodori secchi e i capperi sciacquati sotto acqua corrente. Fate saltare cinque minuti e un poco prima di spegnere aggiungete i fagiolini e salate.

Iniziate a riempire le due parti di peperone, fermatevi a metà e intercalate con una bella manciata di grana mischiato all'origano essiccato. Fate un'altro strato fino a riempimento e spolverate ancora con grana, un filo di olio e subito in forno a 180°C per circa 40 minuti, dipende dal forno e dalle dimensioni dell'ortaggio. Deve fare la crosticina il composto, ed essere morbido il peperone.

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