• di Mariavittoria Sennati

Minestra senese di fagioli dell'occhio


Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di fagioli dell'occhio secchi

  • 2 carote, 2 cipolle, 2 gambi di sedano

  • 750 di carne da brodo con l'osso,

  • 1 foglia di alloro,

  • 5 cucchiai di olio evo

  • 2 spicchi di aglio

  • 80 g di prosciutto crudo toscano

  • 1 rametto di timo

  • 300 g di pomodori pelati

  • sale

Mettere a bagno i fagioli la sera prima (in alternativa usare fagioli freschi).

Preparare il brodo di carne: in 1,5 litri di acqua porre 1 carota, 1 cipolla, 1 gamba di sedano, e la carne. Sobollire per 3 ore schiumando spesso. Scolare la carne e le verdure e usare il brodo per cuocere la minestra. Lavare i fagioli e farli cuocere in acqua fredda, dove avremo aggiunto la foglia di alloro, 1 carota, 1 gamba di sedano e mezza cipolla, per 2 ore e mezza, salando leggermente.

Nel frattempo tritare fine la mezza cipolla rimasta, gli spicchi di aglio, il prosciutto e il timo e farli soffriggere nell'olio.

Quando i fagioli sono giunti a cottura, scolarli e rovesciarli nel tegame del soffritto. Aggiungere due mestoli del brodo di carne e far riprendere il bollore.

Aggiungere il restante brodo, i pomodori tagliati a cubetti grossolani e salare con moderazione.

Cuocere per circa 20 minuti, mezz'ora e servire volendo con foglie di salvia.

Testo e foto di Mariavittoria Sennati

http://bontalandia.blogspot.it/

#zuppa #minestra #primopiatto #fagioli

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