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Rollini di Porri con Gamberi, crema di Caprino agli aromi e Mela verde


Questo è un antipasto preparato per utilizzare quanto rimasto dalla preparazione di altre ricette, assemblato con un pizzico di fantasia.

Il porro a disposizione non era grandissimo ma quando li sceglierete cercaste i più grandi come diametro.

Ingredienti:

  • porri grandi

  • gamberoni

  • caprino

  • mela verde

  • basilico, erba cipollina e aneto freschi

  • origano essiccato

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe

Tagliate i porri a trancetti di cinque cm circa, sciacquateli e tuffateli in una pentola di acqua salata in ebollizione. Cuocete 3/4 minuti poi prelevateli e immergeteli in acqua e ghiaccio.

Nel frattempo pulite i gamberoni togliendo anche il filetto nero, sciacquateli e cuocete a vapore pochissimi minuti. Fate raffreddare poi tagliateli a coltello in pezzi medi (devono entrare nei rollini di porri). Condite con olio, sale, pepe, erba cipollina, origano e basilico.

Mischiate del caprino con: la mela verde e le stesse erbe aromatiche usate per i gamberi frullati nel mixer con poco olio ed eventualmente poca acqua (per un caprino è stato utilizzato uno spicchio e mezzo circa di mela verde, una manciata di foglie di basilico e 3 fili di erba cipollina).

Svuotate i porri all'interno (se riuscite tenete almeno 2 foglie sovrapposte) e iniziate a riempire con un poco di gamberi, poi la crema di formaggio e ancora gamberi. Posizionateli nel vostro piatto guarnendo con delle foglioline di rucola o anche degli spinaci baby, olio e pepe.

Consigli:

- Potreste utilizzare per riempirli anche una buona maionese senza uova, molto leggera e soffice - clicca qui

- Oppure il labneh un buonissimo formaggio spalmabile che potete fare in casa in 24 ore utilizzando solo yogurt e sale - clicca qui

Volete imparare a realizzare queste semplici decorazioni? Se risiedete a Monza e Brianza, Lecco e provincia contattateci.

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