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Mini Cheescake al Cocco con Mousse di Yogurt e Ananas al Rum e Menta


Una ricetta vista sul mensile di ricette dell'Esselunga che ci pareva interessante, l'abbiamo fatta e ve la proponiamo come alternativa light per le festività natalizie.

Ingredienti per 6 persone:

  • 150 g di polpa di ananas

  • 400 g di yogurt greco con 0% di grassi

  • 6 g di gelatina in fogli

  • 2 dl di panna vegetale da montare

  • 200 g di biscotti secchi senza grassi

  • 40 g di farina di cocco

  • zucchero di canna

  • cannella

  • rum

  • menta fresca

  • ribes

Tagliate l'ananas a cubetti e fatela macerare con 2 cucchiai di rum, della menta e 1 cucchiaio di zucchero per due ore in frigorifero coperta.

Mettete in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Scaldate 50 g di zucchero con 1 dl di acqua e fate sobbollire per un minuto, lasciate intiepidire. versate lo sciroppo nel mixer con i biscotti spezzati, la farina di cocco e poca cannella, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (dovesse richiedere aggiungete un pochino di acqua tiepida).

Suddividete il composto in 6 dischi tagliapasta del diametro di 6/7 cm, foderateli precedentemente con pellicola facendola aderire bene. Compattate il composto livellandolo e creando la base, mettete i dischi in frigorifero.

In un pentolino scaldate 7/8 cucchiai di yogurt, unite la gelatina leggermente strizzata e fatela sciogliere mescolando poi unitela allo yogurt rimasto. Montate la panna e unitela al composto.

Versate la mousse ottenuta nei tagliapasta e poi rimetteteli in frigorifero per almeno 6 ore a far rassodare.

Sfilate la mini cheesecake dagli anelli aiutandovi con la pellicola, disponeteli sui piatti, posizionate sopra i cubetti di ananas sgocciolati, decorate con ribes, menta e della polvere di cocco.

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