Cappellacci scampi e carciofi con ragout di pescatrice


Un Primo Piatto perfetto in qualsiasi occasione e ancor di più per le imminenti festività natalizie.

La ricetta dei Cappellacci con crema di carciofi e scampi è saporita e allo stesso tempo delicata, condita con un ragout bianco di pescatrice molto semplice.

Potete scegliere come forma di pasta anche dei ravioli o quel che più vi riesce bene o vi piace, partiamo con la ricetta.


Ingredienti per 4 persone


Per la pasta:

  • 300 g di farina 00

  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 4 carciofi

  • 600 g di scampi

  • 4 cucchiai di parmigiano o grana grattuggiato

  • olio

  • sale e pepe

Per il ragout:

  • 300 g di pescatrice

  • 1 spicchio di aglio

  • 1 rametto di rosmarino

  • olio extravergine di oliva

  • 30 ml circa di brandy per sfumare

  • sale e pepe

Per decorare:

  • qualche foglia di maggiorana fresca

  • erba cipollina fresca


Procedimento:


Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne fino a lasciare quelle più tenere, priviamoli di eventuali spine e della peluria interna, tagliamoli a listarelle, togliamo la parte più esterna e dura dei gambi e cuociamo il tutto a vapore fino a quando non saranno morbidi per poi essere frullati.


In una padella con dell'olio soffriggiamo l'aglio con il rosmarino, aggiungiamo la pescatrice tagliata a coltello in piccoli pezzi, spadelliamo bene, sfumiamo con il brandy, saliamo, pepiamo e dopo che sarà evapo