Una tartare insolita che abbraccia ancora di più il concetto di leggerezza senza tralasciare gusto e carattere.
Un piatto che si racconta in pochi ingredienti ma che senza dubbio ha il suo perché! Il segreto starà sempre nella scelta di carne di ottima qualità. Da accostare ad un buon vino bianco ben ghiacciato ed a verdure crude o magari anche grigliate e condite.
Ingredienti per 4 persone
450 gr di carne tritata sceltissima (fassona o filetto)
1 cipollato fresco
1 acciuga tritata
3 cucchiaini di senape forte
pecorino medio stagionato grattugiato qb ed al gusto
pepe - sale - olio extravergine di oliva - succo di un limone spremuto
germogli misti (soia, barbabietola)
Esecuzione
Prendete la carne, tritatela a coltello fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mettetela in una ciottola, aggiungete la cipolla fresca e la acciuga tritate finemente, sale, pepe, il succo di un limone spremuto, la senape, il pecorino grattugiato. Mescolate ed amalgamate tutto, poi, con un coppapasta di dimensione a gradimento, sistemate la tartare nei piatti. Decorate con germogli misti freschi, una scaglia di pecorino, olio e pepe. Il piatto è pronto per essere servito!