Zupetta di Lupini, Funghi, Cime di Rapa e Ceci

Aggiornamento: 17 dic 2021

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Zuppetta di lupini, funghi, ceci e cime di rapa

Ho preso un paio di kg di Lupini, la metà li ho usati per il classico Spaghetto con aglio, peperoncino e prezzemolo, quella rimasta l'ho usata per una ricetta vista qualche tempo fa e che mi ispirava tantissimo, La Zuppetta di Vongole, Funghi e Cime di Rapa.


Ho introdotto delle variazioni secondo ingredienti e mio gusto ma..ragazzi! Da provare assolutamente.


Avrei voluto utilizzare solo porcini freschi ma non se ne trovano in questo momento, così ho optato per un mix porcino secco rinvenuto in acqua e champignon.


DIFFICOLTA': media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti

TEMPO DI COTTURA: 20 minuti + 40-50 minuti per il brodo

COSTO: basso


DOSI per 4 persone:

  • 1kg di lupini o vongole veraci già spurgate (mettetele in acqua fredda qualche ora prima con del sale grosso e cambiate l'acqua un paio di volte almeno)

  • 500 gr di cime di rapa

  • 200 gr di funghi tagliati sottili

  • 500 gr di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, prezzemolo)

  • 100 gr di ceci lessati o fagioli cannellini (vanno bene anche quelli in scatola)

  • 2 spicchi di aglio

  • 1 peperoncino fresco

  • 1 rametto di timo fresco

  • 1 baguette o pane da affettare

  • olio evo

  • sale e pepe

Procedimento:


Iniziate a preparare il brodo vegetale, sedano, carota, cipolla, del prezzemolo, sale e un goccio di olio.

Pulite le cime di rapa, tenete le foglie tenere e le cimette e lavatele bene, togliete poi l'acqua in eccesso.

Pulite e tagliate a fettine gli champignon (e i porcini freschi se ne avete); se usate i porcini secchi metteteli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Sciacquate brevemente per eliminare eventuali residui.

Tagliate il pane a fette e, se vi piace, mettetelo in forno con funzione grill per qualche minuto per grigliarlo.

In una padella capiente rosolate aglio, timo e peperoncino tritato e privato dei semi in poco olio, aggiungete i lupini, coprite e lasciate si aprano. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.


Nella stessa padella, pulita, rosolate l'aglio con dell'olio, aggiungete i funghi (strizzate i funghi secchi), dopo un minuto aggiungete le cime di rapa e i ceci.


Bagnate con l'acqua dei molluschi, aggiungete ora il brodo vegetale e i lupini. Portate a bollore e spegnete, regolate sale e se gradite il pepe.



Disponete in delle fondine il pane bruschettato e la zuppa.


Consiglio: sgusciate parte dei lupini in modo che sia più agevole mangiare la zuppa, diciamo la metà ma regolatevi secondo le vostre abitudini, a me per esempio piace che quelli con la conchiglia siano molti.


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