Antipasto, piatto di intermezzo, questa insalata ben si presta ad essere servita in piccole porzioni o bicchierini piuttosto che come piatto unico.
Fresca, croccante, profumata e leggera! Presentare una portata che sia buona, bella a vedersi e veloce da preparare durante le maratone in cucina di Natale..non è cosa da poco!!
Ingredienti:
gamberoni
arance
finocchi
zucchina tonda
granella di pistacchio
olive taggiasche
sale
olio evo
lime
Cuocete a vapore i gamberoni mettendo nell'acqua le bucce delle arance. Una volta pronti e freddi sgusciateli e privateli del filetto nero (potete anche farlo prima di cuocerli). Affettate sottilmente il finocchio e la zucchina dopo averli lavati.
Preparate un'emulsione con olio evo, il succo di arancia e lime e sale. Tagliate ella polpa di arancia a cubetti e iniziate a comporre il piatto facendo un letto di finocchi e disponendo sopra zucchine, gamberoni e arancia. Cospargete con la granella di pistacchi, le olive e l'emulsione come condimento, chi gradisce anche una macinata di pepe.
I finocchi potete anche passarli nel pangrattato, un filo di olio e farli leggermente croccanti in forno creando così una base calda molto gradevole