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Risotto alla verza croccante


Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di riso carnaroli

  • 1/2 verza piccola

  • 200 gr di taleggio

  • 1 cipolla

  • 2 carote

  • 2 coste di sedano

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

  • 1 lt di brodo di pollo

  • olio extravergine di oliva

  • olio di semi di arachidi per friggere

  • pepe nero

Lavate con cura la verza, mettete da parte alcune delle foglie esterne più belle, lasciandole intere. Tagliate a listarelle le altre e friggetele in abbondante olio: dovranno risultare croccanti. A mano a mano che le listarelle sono pronte, levatele dal fuoco con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente. tenete al caldo.

Sbucciate la cipolla, lavate e mondate carota e sedano, riducete in piccoli pezzi le verdure e mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. fate appassire per 5 minuti a fuoco dolce. Unite il riso, mescolando accuratamente, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro, spruzzate di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo bollente poco per volta e portata a cottura il riso, versando altro brodo solo quando il precedente è completamente assorbito.

Quando il riso è cotto, cospargetelo con il taleggio tagliato a cubetti, mescolate e spegnete il fuoco, il formaggio dovrà fondere solo in parte. Distribuite il riso nei piatti individuali, disponete sopra le listarelle di verza croccante e insaporite con una generosa manciata di pepe nero. Decorate con le foglie di verza lasciate intere e servite subito.

Vino consigliato: Langhe Rosso, vino ottenuto da uve nebbiolo, dolcetto e barbera.

#risotto #primopiatto #taleggio #verza

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