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Vermicelli di soia con fagiolini Mung speziati


Ingredienti per tre persone:

  • 250 gr di vermicelli di soia

  • 100 gr circa di fagiolini mung già lessati

  • 1 manciata di mandorle

  • 1 carota

  • 1/2 zucchina tonda

  • 1 carciofo

  • 1 pezzo di porro

  • olio evo

  • salsa di soia

per i fagioli speziati:

  • 1 cipollotto

  • curry

  • 1 foglia di alloro

  • 1 rametto di rosmarino

Procedimento:

In un tegame rosolate il cipollotto tagliato fine con alloro e rosmarino, versate i fagiolini e aggiungete il curry (quantità a piacere). Fate insaporire per cinque minuti e poi spegnete, eventualmente aggiungete un goccio di acqua calda.

Nel wok scaldate l'olio e versatevi il porro, la carota, il carciofo e la zucchina affettati finemente, aggiungete la salsa di soia e cuocete pochi minuti per lasciare le verdure croccanti. Tostate per 5 minuti le mandorle in padella antiaderente e nel frattempo cuocete i vermicelli secondo indicazioni riportate sulla confezione. A questo punto incorporate gli spaghetti nel wok, aggiungete i fagiolini e le mandorle e servite caldi :)

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