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Insalata di avena integrale con verdure


Siamo entrati ufficialmente nell'estate e..si sente! Anche nell'alimentazione è bene scegliere cibi freschi e ricchi di frutta e verdura; oggi vi proponiamo una bella Insalata di avena integrale con pomodori secchi e freschi, piselli, erbe aromatiche e capperi.

Ingredienti:

  • avena integrale

  • piselli

  • pomodori secchi

  • pomodorini freschi

  • 1 scalogno

  • 1 foglia di alloro

  • capperi sotto sale

  • basilico, origano, timo freschi

  • olio evo

  • sale

  • pepe

Cuocete l'avena secondo indicazioni (probabilmente andrà messa in ammollo qualche ora). In una padella antiaderente soffriggete leggermente lo scalogno con olio evo, aggiungete i piselli e la foglia di alloro. Fate saltare poi cuocete pochi minuti aggiungendo eventualmente acqua tiepida fin quando i piselli sono morbidi ma croccanti.

Tritate i pomodori secchi (metteteli in ammollo in acqua calda qualche minuto) con i capperi ben sciacquati e le erbe aromatiche. lavate i pomodorini freschi e tagliateli a spicchi. In una insalatiera mescolate bene i piselli con il trito e i pomodori.

Scolate l'avena e lasciatela raffreddare, eventualmente versate un goccino di olio e mescolatela, unitela al condimento di verdure, salate (attenzione perché oltre ai capperi anche i pomodori secchi sono saporiti), e pepate. Riponete in frigorifero almeno un'ora prima di consumarla.

Per servirla potete utilizzare un coppapasta, lasciatela nella forma per qualche minuto e poi delicatamente sollevate lo stampo, guarnite con insalata o verdura a vostro gradimento.

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