Andiamo in Sardegna con i Malloreddus alla Campidanese


Malloreddus alla Campidanese

I Malloreddus sono i tipici gnocchetti sardi realizzati con farina di semola di grano duro e acqua. Possono essere lisci oppure rigati, e conditi con diversi sughi, quelli alla Campidanese tuttavia sono tra i più apprezzati e conosciuti, zafferano, salsiccia e pomodoro, un connubio incredibile di ingredienti!

Il nome Malloreddus significa “piccoli vitelli” in quanto la forma ricorda proprio un piccolo vitello panciuto.


Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di gnocchetti sardi

  • 250 gr di salsiccia fresca con il finocchietto*

  • 450 gr di pomodori pelati

  • 100 gr di pecorino sardo stagionato**

  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

  • 1 spicchio di aglio

  • 3 foglie di basilico

  • Zafferano in stigmi qb***

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • sale

* se non trovate la salsiccia con finocchietto prendetela normale, aggiungete in questo caso 1 foglia di alloro al sugo


** il pecorino stagionato di finitura al piatto può anche essere omesso se non gradite il formaggio


*** se non disponete di zafferano in stigmi utilizzate 1 bustina di quello in polvere


Procedimento:


In un tegame rosolare la salsiccia sbriciolata e tolta dal budello, eliminarla dalla pentola e nel condimento rimasto soffriggere l’aglio. Versare i pomodori pelati, il basilico e il concentrato di pomodoro.


Quando la salsa sarà addensata aggiungere nuovamente la salsiccia e lo zafferano, mescolare e spegnere.



Cuocere i Malloreddus in abbondante acqua, da salare quando arriva a bollore, scolare al dente e condire con il sugo preparato, completare con abbondante grattugiata di pecorino.






Vini consigliati: rossi corposi

- Cannonau di Sardegna DOC

- Monica di Sardegna DOC


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