Bulgaria: minestra di verdure con paprika

Oggi andiamo in Bulgaria dove la cucina tradizionale propone molte zuppe, fredde, calde, spesso con carne, noi abbiamo optato per una minestra di verdure con l'aggiunta di paprika e, pochi minuti prima di spegnere, una crema ottenuta amalgamando un uovo e dello yogurt bianco.



Dosi per 4 persone:

  • 200 g di verza

  • 2 carote

  • 1 pomodoro ramato

  • 1 cipolla

  • 200 g di sedano rapa (oppure un paio di coste di sedano e un paio di rape*)

  • 3 patate

  • 1 cucchiaio di paprica (regolatevi secondo gradimento)

  • prezzemolo

  • 1 uovo

  • 100 g di yogurt bianco non zuccherato

  • sale

  • formaggio per guarnire facoltativo (caciocavallo o grana grattugiato)

* se usate le rape aggiungetele solo a 5 minuti dalla fine della cottura tagliate a fette


Procedimento

Portate a bollore una pentola di acqua, salate.


Tagliate sottilmente la verza e lavatela bene, lavate anche il pomodoro.


Sbucciate e tagliate le carote, affettatele a rondelle o bastoncini e tagliate a pezzi piccoli la cipolla.


Quando il sale nell'acqua è sciolto aggiungere le carote, la verza e la paprica. Proseguite con il pomodoro tagliato a pezzi, la cipolla e il sedano rapa.




A metà cottura aggiungete le patate private della buccia e tagliate a fette sottili. Cuocere per circa 35 minuti.


Con la frusta ottenete una cremina dall'uovo miscelato con lo yogurt, cinque minuti prima di spegnere versatelo all'interno della minestra e proseguite la cottura per altri 5 minuti


Servite con prezzemolo fresco tritato, un filo di olio e, se gradite, del formaggio grattugiato.



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