Minestra di cime di rapa, scarola e cozze



Minestra scarola, cime di rapa e cozze

Ho letto il titolo di questa minestra in internet e ho voluto farla, con mie quantità e procedure e devo dire che vale la pena assolutamente.

E' una minestra saporita, che unisce terra e mare, il sapore amarognolo delle cime di rapa e della scarola e quello dolce delle cozze. Io ho spezzato degli spaghetti ma potete usare una pasta come maccheroncini o usare al posto della pasta delle fette di pane abbrustolite.


Ingredienti per 4 persone:

  • 270 gr di patate sbucciate e tagliate a cubetti

  • 150 gr di cime di rapa pulite

  • 1 ceppetto piccolo di scarola

  • 500 gr di cozze *

  • 2 spicchi di aglio

  • prezzemolo

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

  • olio evo

  • sale e pepe

  • 30 gr di pasta circa a persona

  • acqua calda qb.

* meglio le cozze fresche ma potete usare anche quelle surgelate già sgusciate


Procedimento:

Raschiate le cozze, fatele aprire in una padella dove avrete insaporito dell'olio con 1 spicchio di aglio, una volta aggiunte le cozze unite del prezzemolo fresco lavato, tamponato e tritato, pepate, chiudete con coperchio, quando saranno aperte sfumate con del vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica, spegnete, togliete le cozze dal guscio e mantenete il liquido di cottura(depuratelo da residui vari con un colino).


Portate a bollore una pentola di acqua calda, intanto lavate la scarola e tagliatela a tocchi, pulite le cime di rapa usando solo le foglie, preferibilmente le più tenere, e le cimette.


In una pentola rosoliamo l'aglio con dell'olio (un paio di cucchiai), togliamolo, versiamo patate a cubetti, cime di rapa e scarola e facciamo insaporire, bagnamo con il liquido delle cozze e dopo un paio di minuti aggiungiamo l'acqua calda. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti (restringete comunque la minestra secondo vostro gradimento).


Aggiungete la pasta spezzata, una volta cotta, spegnete, inserite le cozze, servite con una abbondante macinata di pepe e un giro di olio evo.



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