Ricetta: Insalata di Quinoa e Lenticchie nere

Aggiornamento: 9 lug 2020


Insalata di Quinoa e Lenticchie Nere

Insalata di Quinoa e Lenticchie Nere, Piatto Unico che fa bene alla salute! Fresca, saporita, una variazione dalla più comune insalata di riso o cereali. Alla Quinoa che, ricordiamo è senza glutine, abbiamo aggiunto gli Endaname, i fagioli di soia, delle carote crude e pomodorini gialli, dolcissimi!




Ingredienti per 3 persone:

  • 250 g di Quinoa

  • 2 foglie di alloro

  • una pugno e mezzo di lenticchie nere

  • 3 carote

  • pomodorini gialli

  • fagioli di soia Endaname surgelati

  • 1 costa di sedano

  • 1/2 cipolla

  • 2 foglie di salvia

  • 1 rametto di rosmarino

  • qualche foglia di basilico e menta freschi

  • 1 spicchio di aglio

  • olio extravergine di oliva

  • sale e pepe

  • peperoncino (opzionale)

Procedimento:

Cuocete le lenticchie nere in una pentola di acqua a cui avrete aggiunto 1 foglia di alloro, per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronte scolatele.


Preparate una base di sedano, carote e cipolla tritati, rosolate leggermente in una padella antiaderente con poco olio, aggiungete aglio, salvia e rosmarino. Dopo un paio di minuti aggiungete le Lenticchie e lasciate insaporire qualche minuto, regolate di sale e pepe. Se aggiungete il peperoncino fatelo rosolare all'inizio insieme al trito ed erbe aromatiche.


Portate a bollore una pentola di acqua salata leggermente, aggiungete il basilico, versate la Quinoa e cuocete secondo indicazioni sulla confezione, assaggiate spesso perché di frequente il tempo richiesto è inferiore...di solito 20/25 minuti sono sufficienti.


In un'altra pentolina di acqua bollente versate gli Endaname ancora surgelati cuocendo per circa 10 minuti.


Pelate e tagliate a rondelle le carote, lavate i pomodori e riduceteli a spicchi o cubetti.