Buongiorno gastronauti all'ascolto! Oggi vi proponiamo un risotto colorato e gustosissimo, così, per combattere queste giornate uggiose e questo Covid che volte ci intristisce!
Il nostro chef in progress, Nicolò, giovane promessa tra i fornelli, ha ideato questa ricetta usando ingredienti semplici e dall'effetto cromatico sicuramente politicizzante!!!!
Buona lettura e buona esecuzione
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di risotto Carnaroli
1 cipolla bianca
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Una buona dose di parmigiano reggiano grattugiato
3 carote viola
Una zucchina freschissima
Brodo vegetale
Una noce di burro
Sale e pepe q.b.
Esecuzione
Prima di ogni altra operazione preparate il brodo vegetale, più o meno un litro.
Potrete usare verdure fresche come cipolla, carota, sedano, porro ed aromi come il ginepro oppure l'alloro. fatelo sobbollire e mantenuto caldo per irrorare il risotto in cottura. Se non avete tempo potrete preparare anche un risotto con un dado vegetale: certo il risultato non sarà lo stesso ma comunque apprezzabile.
Mentre il brodo cuoce, tagliate le carote viola e mettetele a bollire in acqua.
Tagliate la cipolla finemente e lasciatela in parte. Tagliate le zucchine a carpaccio , molto finemente e conditele con olio extra vergine di oliva, menta fresca, sale e pepe: lasciatele da parte.
Quando le carote saranno cotte, levatele dal loro liquido di cottura che terrete da parte per il risotto. Tagliate le carote a piccoli pezzi: mettetele da parte.
In un tegame fate rosolare la cipolla e quando sarà ben dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare molto bene: a questo punto bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Iniziate a bagnare il risotto, una volta con il liquido colorato di cottura delle carote, una volta con il brodo, fino a quando non avrà raggiunto il punto di cottura al dente.
A questo punto, spegnete, aggiungete il reggiano grattugiato, una noce di burro, sale, pepe, coprite e fate mantecare.
Impiantate ogni porzione adagiando sul risotto il carpaccio di zucchine e servite.
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