• Pasta fresca

Tagliatelle alla Menta con gamberi, totano e ceci


La pasta, una delizia per il palato, un piatto che si ama da subito, da quando si inizia ad impastare la farina con l'acqua e pian piano si modella, si amalgama, sinuosa mentre diventa elastica, fino a stupirci una volta che, miscelata a condimenti intriganti, toccando i nostri sensi ci regala tutto il suo potenziale.

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di semola di grano duro

125 gr di acqua tiepida

65 gr circa di menta fresca

un pizzico di sale

Per il condimento:

6 gamberi a persona

totano a pezzi già cotto in precedenza

ceci lessati in precedenza

1 foglia di alloro

1 scalogno

1 pezzetto di porro

prezzemolo

4/5 foglie di basilico fresco

poco vino bianco secco

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Frullate la menta ben lavata con l'acqua tiepida, create una fontana nella farina, aggiungete del sale e poi poco alla volta l'acqua con la menta, iniziate miscelando con la forchetta, una volta che avrete versato tutta la parte liquida iniziate ad impastare a mano per circa 10 minuti. L'impasto deve aver acquisito elasticità. Formate una pallina, copritela con la pellicola e lasciate riposare mezz'ora.

Passato tale tempo, mettete della farina sulla spianatoia, prendete la pasta e con un mattarello iniziate a stenderla fino a formare una sfoglia sottile, infarinate a necessità.

Per creare le tagliatelle potete tagliare delle strisce e se troppo lunghe dividerle a metà oppure arrotolare la sfoglia su se stessa fino a formare un rotolino che poi taglierete a striscioline aprendole poi fino a srotolarle tutte. Una volta pronte cospargete con poca farina mescolandole delicatamente e lasciatele seccare una mezz'oretta ancora

Prepariamo ora il condimento, sgusciate i gamberi e privateli del filetto nero, sciacquando bene. In un tegame capiente versate dell'olio e fate rosolare scalogno e porro affettati sottilmente poi aggiungete gamberi, prezzemolo, alloro e basilico, dopo un minuto aggiungete il totano, sfumate con il vino e una volta evaporato versate i ceci. Fate cuocere ancora un paio di minuti aggiungendo eventualmente poca acqua calda.

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, una volta giunta a bollore salate e versate le tagliatelle, ci vorranno circa 3/4 minuti, consiglio di assaggiare e di scolare leggermente al dente per finire la cottura insieme al condimento. Tenete da parte un pò di acqua di cottura della pasta che aggiungerete al pesce prima di versare le tagliatelle. mescolate bene fino a quando il liquido sarà asciugato ma la pasta rimane morbida. Servite con della menta fresca, un filo di olio a crudo e se gradite del pepe.

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