La Pasta, delizia per il palato. Un piatto che si ama da subito, da quando si impasta la farina con l'acqua e pian piano si modella, si amalgama diventa elastica...Invenzione sublime!
La Ricetta delle Tagliatelle alla Menta con Gamberi, Totani e Ceci è un Primo Piatto fresco, saporito, che potete personalizzare usando cozze, calamari, capesante o quanto più vi fa leccare le dita :-)
Ingredienti per 3 persone:
Pasta
250 gr di semola di grano duro
125 gr di acqua tiepida
65 gr circa di menta fresca
un pizzico di sale
Condimento:
150 g di gamberi
150 g di totano a pezzi già cotto in precedenza (lo trovate già tagliato anche surgelato)
150 g di ceci lessati in precedenza
1 foglia di alloro
1 scalogno
1 pezzetto di porro
prezzemolo
4/5 foglie di basilico fresco
poco vino bianco secco
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Frullate la menta ben lavata con dell'acqua tiepida, create una fontana nella farina, aggiungete del sale e poi poco alla volta l'acqua con la menta, iniziate miscelando con la forchetta, una volta che avrete versato tutta la parte liquida iniziate ad impastare a mano per circa 10 minuti.
L'impasto deve aver acquisito elasticità.
Formate una palla, copritela con la pellicola e lasciate riposare mezz'ora.
Passato tale tempo, mettete della farina sulla spianatoia, prendete la pasta e con un mattarello iniziate a stenderla fino a formare una sfoglia sottile, infarinate a necessità.
Per creare le tagliatelle potete tagliare delle strisce e se troppo lunghe dividerle a metà oppure arrotolare la sfoglia su se stessa fino a formare un rotolino che poi taglierete a striscioline aprendole poi fino a srotolarle tutte. Una volta pronte cospargete con poca farina mescolandole delicatamente e lasciatele seccare una mezz'oretta ancora
Prepariamo ora il condimento, sgusciate i gamberi e privateli del filetto nero, sciacquando bene. In un tegame capiente versate dell'olio e fate rosolare scalogno e porro affettati sottilmente poi aggiungete gamberi, prezzemolo, alloro e basilico, dopo un minuto aggiungete il totano, sfumate con il vino e una volta evaporato versate i ceci. Fate cuocere ancora un paio di minuti aggiungendo eventualmente poca acqua calda.
Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, una volta giunta a bollore salate e versate le Tagliatelle, ci vorranno circa 3/4 minuti, consiglio di assaggiare e di scolare leggermente al dente per finire la cottura insieme al condimento.
Tenete da parte un po' di acqua di cottura della pasta che aggiungerete al pesce prima di versare le tagliatelle. mescolate bene fino a quando il liquido sarà asciugato ma la pasta rimane morbida.
Servite con della menta fresca, un filo di olio a crudo e se gradite del pepe.
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