Risotto alla Freisa di Chieri con Bresaola di Cavallo


Nell'ambito dell'evento "Sentieri dei sapori", giunto quest'anno alla sua ventesima edizione, ho ricevuto l'invito a partecipare, insieme ad altre foodbloggers, alla stesura di un ricettario sull'utilizzo del riso in unione ad altri ingredienti. Il riso è una delle eccellenze italiane, soprattutto piemontesi, da secoli, ed è estremamente versatile, potendosi abbinare a moltissimi ingredienti sia per la preparazione di ricette salate che dolci.

Mi sono stati assegnati per la collaborazione i seguenti prodotti :

riso Carnaroli Naturalia e vino Freisa di Chieri dell'Azienda Vitivinicola Balbiano.

Il riso Carnaroli è considerato uno dei migliori risi di produzione italiana per via della sua tenuta in cottura. E' un riso superfino nato nel 1945 dall'incrocio di due varietà: il Vialone e il Lencino ; cuoce in circa 18 minuti e non si sfalda, trattiene ottimamente i liquidi durante la mantecatura e per questo è particolarmente indicato nella preparazione di risotti anche di alta cucina.

L'azienda Naturalia si trova nel cuore delle zone della risicultura, nel Vercellese, dove fu anche girato il film "Riso Amaro" ed è guidata da tre intraprendenti sorelle

La Freisa di Chieri è un vino DOC la cui produzione è delimitata in alcuni comuni delle colline circostanti la città di Torino. Almeno il 90% delle uve deve provenire dal vitigno Freisa.

E' un vino che può essere dolce, secco, frizzante e spumante.

Per la mia ricetta ho usato una freisa frizzante dell'Azienda Balbiano, una casa vitivinicola saldamente inserita nel territorio, essendo presente dal 1945 e da sempre specializzata nella produzione di questo pregiato vino.

I prodotti da me usati sono venduti presso i supermercati della linea Carrefour

Per informazioni su dove reperire i prodotti citati nella ricetta consiglio di visitare la pagina ufficiale FB di Carrefour

#centosfumaturediriso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di riso Carnaroli Naturalia

1 bottiglia di Freisa di Chieri Azienda Vitivinicola Balbiano

1 litro circa di brodo vegetale

1 scalogno

2 fette un pochino spesse di bresaola di cavallo (circa 100 g)

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

50 g di burro di centrifuga

un rametto di rosmarino e una foglia di alloro

olio extravergine di oliva, sale.