Cari amici oggi vi proponiamo un classico e tradizionale Primo Piatto Siciliano: I Bucatini con le Sarde.
Con questa Ricetta respiriamo a pieni polmoni l'isola, e anche se non saremo lì fisicamente, quando prepareremo e mangeremo la Pasta con le Sarde riusciremo a trasportarci emozionalmente al caldo sole siciliano.
Finocchietto, sarde, acciughe, uvetta e pinoli....connubi di sapori, consistenze e profumi che rendono I Bucatini con le Sarde e il Finocchietto un piatto indimenticabile!
Sono molte le varianti della ricetta, alcune non prevedono lo zafferano, altre il finocchietto, qualcuno predilige la pasta corta, questa è la versione tradizionale preparata da Cucine dal Mondo 5 per voi.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di bucatini
400 g di sarde
200 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
30 g di uvetta
30 g di pinoli
2/3 filetto di acciughe
1 bustina di zafferano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Pangrattato
Procedimento:
pulire bene il finocchietto mantenendo solo la parte più tenera, lavarlo e lessarlo in acqua bollente per cinque minuti. Scolarlo e mantenete l’acqua per cuocere i bucatini.
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua.
Pulire bene le sarde privandole di testa, lisca e coda (se il vostro pescivendolo ve le pulisce aprofittatene).
In una padella larga e capiente versare l’olio, soffriggere la cipolla tagliata a brunoise, aggiungere i filetti di acciuga e lo zafferano sciolto in un poco di acqua. Unire al composto pinoli e uvetta strizzata bene e poi le sarde.
In ultimo aggiungere il finocchietto (tritato), coprire e cuocere altri due minuti usando eventualmente dell’acqua di cottura della pasta.
Portare a bollore l’acqua dove era stato sbollentato il finocchietto, salare e versare i bucatini.
In una padella tostare il pangrattato con poco olio.
Riaccendere il fuoco sotto al sugo con le sarde, scolare la pasta e mantecarla con il condimento.
Lasciare riposare un minuto e servire con il pangrattato tostato e una macinata di pepe.
Il finocchietto selvatico: cresce spontaneo nelle zone aride. In Sicilia si usa sia fresco sia essiccato in molte ricette tradizionali.
Vini:
Contessa Entellina Ansonica, bianco che nei profumi richiama la macchia mediterranea.
Zibibbo secco, dal profilo aromatico, sorprendentemente fresco, ideale per accompagnare i piatti pesce.