Polpette di scarola e menta al forno, delizie in verde


polpette di scarola vegetariane, leggere e saporite

Riprendiamo il nostro cespo di scarola rigoglioso con cui avevamo preparato una deliziosa e veloce pasta mediterranea e facciamo delle polpettine dal sapore delicato e fresco cucinate in forno, ma se volete concedervi una coccola golosa in più..friggetele!


Ingredienti per 15 polpette medie:

  • 250 gr di scarola

  • 2 patate medie

  • 4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato

  • 1 uovo

  • 10 olive verdi denocciolate

  • 3-4 foglie di menta e basilico

  • pangrattato integrale qb

  • scorza di mezzo limone Bio

  • sale e pepe

  • olio evo

*io ho messo le patate ma potete sostituire con 150 gr di mollica di pane ammorbidita con dell'acqua o del latte e poi strizzata.


Procedimento:

Pulite e lavate bene la scarola, sbollentatela in acqua salata per 6/7 minuti poi scolatela bene, strizzatela e tritatela.


Cuocete anche le patate in acqua o a vapore e schiacciatele bene.


Aggiungete la scarola, le olive tritate con le erbe aromatiche, il formaggio grattugiato e mescolate bene.


Ora incorporate l'uovo, il pangrattato, la scorza di limone, un poco di olio e regolate di sale e pepe.


Accendete il forno a 180°C ventilato.


Preparate una placca rivestita di carta forno e leggermente unta di olio. Iniziate a formare le polpette con le mani, passatele nel pangrattato e disponetele sulla placca. Irrorate con un filo di olio e infornate per 20 minuti circa girando a metà cottura. Gli ultimi 5 minuti usate la funzione grill così saranno ancora più croccanti.


Servite con una bella insalata croccante o con una deliziosa e leggera maionese vegana


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