Riprendiamo il nostro cespo di scarola rigoglioso con cui avevamo preparato una deliziosa e veloce pasta mediterranea e facciamo delle polpettine dal sapore delicato e fresco cucinate in forno, ma se volete concedervi una coccola golosa in più..friggetele!
Ingredienti per 15 polpette medie:
250 gr di scarola
2 patate medie
4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
1 uovo
10 olive verdi denocciolate
3-4 foglie di menta e basilico
pangrattato integrale qb
scorza di mezzo limone Bio
sale e pepe
olio evo
*io ho messo le patate ma potete sostituire con 150 gr di mollica di pane ammorbidita con dell'acqua o del latte e poi strizzata.
Procedimento:
Pulite e lavate bene la scarola, sbollentatela in acqua salata per 6/7 minuti poi scolatela bene, strizzatela e tritatela.
Cuocete anche le patate in acqua o a vapore e schiacciatele bene.
Aggiungete la scarola, le olive tritate con le erbe aromatiche, il formaggio grattugiato e mescolate bene.
Ora incorporate l'uovo, il pangrattato, la scorza di limone, un poco di olio e regolate di sale e pepe.
Accendete il forno a 180°C ventilato.
Preparate una placca rivestita di carta forno e leggermente unta di olio. Iniziate a formare le polpette con le mani, passatele nel pangrattato e disponetele sulla placca. Irrorate con un filo di olio e infornate per 20 minuti circa girando a metà cottura. Gli ultimi 5 minuti usate la funzione grill così saranno ancora più croccanti.
Servite con una bella insalata croccante o con una deliziosa e leggera maionese vegana